Pastel de capuchina con yema blanda

El azúcar, con el agua, se hace hervir hasta que se disuelva el azúcar. Con este almibar se emborracha el bizcocho, incluso dentro del mismo molde.
Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

INGREDIENTES:

  • 9 yemas de huevo y un huevo entero. Aroma de vainilla.
  • Una cucharadita muy llena de maizena. Mantequilla.
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal.
  • 150 g. de azúcar y un decilitro de agua.

MODO DE HACERLO:

Preparar un molde de 20 centímetros de diámetro, untado con mantequilla y el fondo cubierto con un papel blanco. Preparar otro papel para cubrir por arriba y este, untado con mantequilla..

Mezclar bien la maizena con la levadura.

Las 9 yemas y el huevo entero, con una cucharada de agua fría  y un poco de vainilla, se baten en un recipiente hondo hasta formar relieve. Se incorpora con suavidad la maizena con la levadura, ayudándose de espátula o espumadera y se vierte al molde, se cubre con el papel  y se pone a baño-maría, a fuego suave, sin que apenas se note el hervor, durante unos quince minutos. Ha de quedar cuajado. Se nota desprendiendo el papel y notando al tacto que está sólido.

El azúcar, con el agua, se hace hervir hasta que se disuelva el azúcar. Con este almibar se emborracha el bizcocho, incluso dentro del mismo molde.

Se desmoldea, se cubre con yema blanda, se espolvorea con azúcar glas y se quema con hierro ardiendo formando unas rayas o rombos. Servir  en plato de cristal, o porcelana o sobre servilleta.

YEMA BLANDA

INGREDIENTES:

  • 150 g. de azúcar.
  • Un decilitro de agua.
  • 4 yemas.
  • Aroma de vainilla.

MODO DE HACERLO: 

Poner en cacerola las cuatro yemas, sin nada de clara, coladas y disueltas con una cucharada de agua fría.

Hacer hervir el agua con el azúcar y el aroma de vainilla, despacio, hasta que alcance punto de hebra floja y se añade a chorrito fino, sin dejar de mover con varillas, sobre las yemas.

Acercar a fuego moderado, moviendo constantemente, vigilando el fondo, hasta que empiece a hervir. Agitar entonces con varillas y cuando haya hervido un minuto se emplea para cubrir el pastel. 

Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

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