Ya sabemos que el aguacate enciende los sentidos, pero es que este delicado entrante seduce además por sus colores intensos y su sorprendente presentación. Es muy fácil de preparar y tiene la ventaja de poder esperar en la nevera al momento en que sea llamado para avivar la llama.

• 8 langostinos grandes

• 1 aguacate maduro

• 1 tomate

• 1 rodaja gruesa de piña natural

• ½ cebolla

• Zumo de limón

• 1 huevo batido

• 4 obleas de hojaldre

• Sal y pimienta (al gusto)

• Eneldo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena

• 4 cucharadas de salsa rosa

Los ingredientes hay que prepararlos en diferentes recipientes para que puedas montar el plato y no se te mezclen los sabores.

Lo primero es precalentar el horno. Luego pincha con un tenedor la oblea de hojaldre para que no se suba e introdúcela en un plato hondo en el que previamente habrás batido el huevo.

En una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal cuece los langostinos. Cuando estén bien coloraditos sácalos del agua y pélalos (no olvides dejarlos antes un buen rato en agua fría si quieres conservar indemnes las yemas de los dedos).

Saca la oblea de hojaldre del plato con el huevo batido, escurriendo el exceso e introdúcela en el horno durante unos 15 minutos o hasta que esté doradita (la cuestión del hojaldre se puede obviar si compras las tartaletas hechas o si prescindes del hojaldre y sirves unas porciones algo mayores). Sobre el hojaldre (en caso de que lo utilices) coloca los ingredientes por el siguiente orden ayudándote de un molde:

Primera capa: pela y pica el aguacate en dados. Añádele la cebolla picada finamente, dos langostinos picados, zumo de limón (para que no se oxide), sal y pimienta. Reserva la mezcla en un plato. Volverás a utilizar parte de esta mezcla en la cuarta capa, así que debe ser más abundante que las otras.

Segunda capa: pela y pica el tomate en dados (sin semillitas). Mezcla vigorosamente el aceite de oliva con el vinagre y una pizca de sal hasta que emulsionen y añádeselo al tomate. Resérvalo en otro plato.

Tercera capa: Pela y corta en tiritas muy finas la piña y resérvala en otro plato.

Cuarta capa: utiliza la mitad de la mezcla de la primera capa.

Decoración: coloca dos gambas encima y sobre ellas añade la salsa rosa y un poco de eneldo.