1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas medianas (para que no se deshagan una vez estén hechas) y las ponemos a hervir con agua, aceite de oliva y sal. Una vez estén hervidas, escurrimos y dejamos enfriar. Si tenemos, como fue mi caso, unas patatas hervidas del día anterior, simplemente las escurrimos bien para que no se nos quede aguada la ensalada.

2. Prepararemos la vinagreta, antes de picar el aguacate, para que no se nos oxide. Ponemos en un recipiente un 1/3 de una vaso de aceite, una pizca de sal, pimienta negra (a gusto) y dos chorros de vinagre. Lo batimos con un tenedor hasta que tengamos una salsa ligada. Cuando esté hecha, la apartamos hasta que tengamos la ensalada preparada.

3. En un plato colocamos una base de patatas, cogemos el aguacate, le sacamos la cáscara y lo cortamos en láminas finas y poniéndolas por encima. Después vamos colocando los filetes de anchoas y terminamos aliñando pon la vinagreta de pimienta. Y ahora … a comer esta rica ensalada!!