Muffins de limón

Ingredientes (para unos 8 muffins)

1 ralladura de limón
6 cucharadas de zumo de limón
1 pellizco de sal
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
270 gr de harina
250 gr de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
4 cucharadas de leche
una cucharadita de vainilla en polvo

Frosting / Cobertura de queso al limón:

250 g de crema de queso (Philadelphia por ejemplo)
90 g de mantequilla
Dos cucharadas soperas de extracto de vainilla
250 g de azúcar glas
4 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Precalentamos el horno a 200º y pintamos los moldes para los muffins con un poquito de mantequilla.

Mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina, la levadura, la sal y la vainilla. En otro bol batimos los huevos con la leche, añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos el zumo de limón y la ralladura de un limón.

Incorporamos los ingredientes del primer bol al segundo tamizando los ingredientes secos.

Vertemos la preparación en los moldes de muffins más o menos hasta 3/4 tercios de su capacidad y los horneamos a 190º durante 20 minutos. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en los moldes unos 5 minutos.

Seguimos con la crema de queso al limón: Primero batimos la mantequilla hasta obtener una crema blanquecina, muy similar a la nata. Añadimos el azúcar y la vainilla, la crema de queso y el zumo de limón. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Si queremos utilizar distintos colorantes, separamos la crema en boles y en cada uno vertemos el colorante hasta obtener el color deseado removiendo con una cuchara. Si quieres ver la receta paso a paso con fotos visita: http://www.sweetmondays.com/2011/01/muffins-de-limon-y-muffins-de-chocolate/