Name: Mondonguito a la italiana
Ingredients: ¼ taza de aceite; 1 cebolla en rajas delgadas; 1 tomate grande pelado y picado; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 hoja de laurel; Una pizca de azúcar; 2 cucharadas de hongos secos (remojados y picados); 1 zanahoria pelada en tiras delgadas; ¾ taza de arvejitas (guisantes); ½ kg de mondongo cocido en tiras delgadas; ½ kg de papas fritas; Queso parmesano para espolvorear; Perejil picado; Sal; Pimienta; 2 cucharadas de leche (para cocer el mondongo)

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Publicada el 18 feb 2011

Jufredo

Uno de los platos más apreciados de la cocina limeña es el mondongo a la italiana, originado a fines del siglo XIX por la influencia que los italianos tuvieron en el Perú.

Carnes y guisos

¼ taza de aceite
1 cebolla en rajas delgadas
1 tomate grande pelado y picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 hoja de laurel
Una pizca de azúcar
2 cucharadas de hongos secos (remojados y picados)
1 zanahoria pelada en tiras delgadas
¾ taza de arvejitas (guisantes)
½ kg de mondongo cocido en tiras delgadas
½ kg de papas fritas
Queso parmesano para espolvorear
Perejil picado
Sal
Pimienta
2 cucharadas de leche (para cocer el mondongo)

Ingredientes :

¼ de taza de aceite
1 cebolla en rajas delgadas
1 tomate grande, pelado y picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 hoja de laurel
Pizca de azúcar
2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados
1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas
¾ de taza de arvejitas
½ k (1 lb 2 oz) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas
½ k (1 lb 2 oz) de papas fritas
Queso parmesano para espolvorear
Perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal. Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel.

Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las arvejitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos. Rectificar la sazón. Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fuente y espolvorear con queso parmesano encima. Rodear con papas fritas. Acompañar con arroz blanco graneado.

http://cocineroperuano.com/segundos/28/166-mondonguito-a-la-italiana.html