Ingredientes

• 750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos
• 1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos
• 03 cdas. de ají escabeche molido
• 01 cdta. de palillo
• 08 ramitas de perejil deshojadas y picadas
• 04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas
• 01 cebolla grande cortada en cubitos
• 01 cubito de pollo
• 01 cdta. ajos                                                                                                            
• 01 limón
• Aceite c/n.
• 01 trozo de pan
• 250 gr. de arvejitas peladas

Preparación

– Lavar bien el mondongo, escurrir y quitar si tuviera la grasa.

– Poner a sancochar con un trozo de pan para que absorba el olor. Guardar el caldo

– En una olla freír bien la cebolla y el ají escabeche, agregar los ajos, palillo, papa, arvejitas, sal, mitad del perejil y hierba buena picadas, un poco del caldo de mondongo, cubito de pollo dejar cocinar, cuando este casi cocinada la papa, agregar el mondongo, revisar la sal, si necesita agregar más caldo y finalmente el resto de hierba buena y perejil; al apagar se le debe escurrir medio limòn, o una cucharadita de zumo de limòn. Servir con arroz blanco.