Helado de yogurt con lemon curd

Ligero y fresco helado de Yogurt con un toque diferente gracias al Lemon Curd, un ingrediente ampliamente usado en bombonería y alta pastelería

Ingredientes

Para seis tarrinas pequeñas

  • 2 Yogures griegos
  • 1 Brick de nata para montar
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 130 grs de Lemón Curd

Ingredientes para el Lemon Curd

  • 50 grs de mantequilla
  • 125 grs de azúcar
  • 100 ml de zumo de limón
  • 2 Huevos
  • Ralladura de Limón
  • Bolitas de azúcar plateadas
  • Albahaca

Elaboración

Para hacer el Lemon Curd

  1. En un cazo, mezclar el azúcar, la ralladura y la mantequilla. Poner a calentar la mezcla hasta que se funda.
  2. Batir los huevos y mezclar con el zumo de limón. Añadir a la mezcla anterior y  mientras cuece, remover durante quince minutos con cuchara de madera hasta espesar. Retirar y dejar que enfríe.

Para hacer el Helado de Yogurt con Lemon Curd (forma tradicional)

  1. Montar la nata. Una vez montada, mezclar en envolvente (de abajo hacia arriba) con el yogurt
  2. y la miel. Añadir el Lemon Curd a continuación.
  3. Meter al congelador la mezcla y sacar cada 20 minutos para batir y evitar que se cristalice. Repetir esta acción dos veces.
  4. Poner en las tarrinas y llevar al congelador.

Con heladora

  1. Mezclar en una jarra el yogur, la nata, Lemon Curd y la miel.
  2. Mientras la heladora está en marcha añadir poco a poco la mezcla. 
  3. Tener la mezcla durante treinta minutos en la heladora.
  4. Poner en las tarrinas y llevar al congelador.

Emplatado

  • Distribuir en bolas y adornar con bolitas de azúcar de plata y una ramita de albahaca

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