Guiso de albondigas de bacalao y patatas

ingredientes:

para las albóndigas:

• 400 grm de bacalao desalado
• piñones
• 3 huevos
• ajo
• perejil
• molla de pan del día anterior
• limón
• pimienta
• harina

para el guiso:

• patatas
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro grandecito
• 2 alcaciles o alcachofas
• 2 dientes de ajo
• piñones
• perejil
• azafrán de pelo

preparación:

Preparamos las albóndigas mezclando el bacalao desmenuzado con los ajos y el perejil muy picaditos,la molla de pan del día anterior,los huevos,piñones, el zumo de limón y un poco de pimienta.

Las pasamos por harina y las freímos un poco,reservamos.

En una sartén freímos un puñadito de piñones y los sacamos,freímos los alcaciles limpios y partidos en cuartos sacamos y reservamos en una cacerola.

En el mismo aceite freímos la cebolla picadita y el tomate y cuando este listo el sofrito lo echamos en la misma cacerola que los alcaciles y la ponemos al fuego ,añadimos un litro de agua y dejamos que empiece a hervir.

Mientras hacemos un picadillo con los piñones,dos dientes de ajo,perejil,las hebras de azafrán y un poco de sal.Pelamos las patatas.

cuando el agua empiece a hervir añadimos las patatas,las albóndigas y el picadillo y dejamos hervir durante unos 20 minutos rectificando de sal casi al final.

Servir adornando con huevo duro.

Que paséis un buen y largo fin de semana. Un beso.