Guiso de albondigas de bacalao y patatas

Una receta tipica de los viernes de cuaresma en la zona de cartagena.
Incluída en el especial: Cocina de Murcia

ingredientes:

para las albóndigas:

  • 400 grm de bacalao desalado
  • piñones
  • 3 huevos
  • ajo
  • perejil
  • molla de pan del día anterior
  • limón
  • pimienta
  •  harina

para el guiso:

  • patatas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro grandecito
  • 2 alcaciles o alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • piñones
  • perejil
  • azafrán de pelo

preparación:

Preparamos las albóndigas mezclando el bacalao desmenuzado con los ajos y el perejil muy picaditos,la molla de pan del día anterior,los huevos,piñones, el zumo de limón y un poco de pimienta.

Las pasamos por harina y las freímos un poco,reservamos.

En una sartén freímos un puñadito de piñones y los sacamos,freímos los alcaciles limpios y partidos en cuartos sacamos y reservamos en una cacerola.

En el mismo aceite freímos la cebolla picadita y el tomate y cuando este listo el sofrito lo echamos en la misma cacerola que los alcaciles y la ponemos al fuego ,añadimos un litro de agua y dejamos que empiece a hervir.

Mientras hacemos un picadillo con los piñones,dos dientes de ajo,perejil,las hebras de azafrán y un poco de sal.Pelamos las patatas.

cuando el agua empiece a hervir añadimos las patatas,las albóndigas y el picadillo y dejamos hervir durante unos 20 minutos rectificando de sal casi al final.

Servir adornando con huevo duro.

Que paséis un buen y largo fin de semana. Un beso.

Incluída en el especial: Cocina de Murcia