Guisaillo mediterráneo de pez espada y gambas

Cuando hago la compra para toda la semana prefiero congelar el pez espada y me gusta más hacerlo con verduritas y una salsa ligera. Las gambas le dan un toque fantástico y el resto de los ingredientes lo convierten en un plato mediterráneo al 100%

Ingredientes:

• 500 kg de pez espada
• 15 gambas
• 1 cebolla pequeñita
• ½ vasito de vino blanco
• 150 ml de caldo de verduras
• 4-5 tomates de pera
• 50 gr de aceitunas negras
• 1 cuchara de alcaparras
• 1 anchoa en aceite
• ½ guindilla fresca
• Orégano
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

Lavar, secar y limpiar de piel y espinas el pez espada. Cortar en trozos de aproximadamente 2 cm. Pelar y limpiar las gambas y cortarlas o no en trocitos dependiendo de su tamaño, yo las he utilizado enteras porque eran pequeñitas (tener en cuenta que su tamaño se reduce considerablemente al cocerlas).

Lavar, pelar, quitar las semillas y cortar en cubitos los tomates; cortar en rodajitas las aceitunas. Pelar y cortar finamente la cebolla, sofreirla en una sartén con un poco de aceite; cuando empiece a dorarse añadir el pez espada y las gambas y proseguir la cocción. Cuando el pescado empiece a dorarse ajustar de sal e incorporar el vino. Dejar evaporar.

Añadir los tomates, las aceitunas, la anchoa cortada en trocitos y la guindilla en rodajitas. Sofreir durante dos minutos.

Incorporar el caldo y dejar cocer 10 minutos a fuego moderado. Espolvorear con un poco de orégano y servir caliente.