Ingredientes:

• 2 aguacates.
• 250 gramos de requesón.
• 150 gramos de parmesano rallado.
• 1 huevo.
• 1/4 de cucharada cafetera de nuez moscada.
• 50 gramos de mantequilla.
• 4 cucharadas soperas de harina.
• Para el plato 10 gramos de mantequilla.

Para la salsa:

• 500 gramos de tomates.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cebollino.
• 1 cucharada sopera de perejil picado.
• 1 rama de tomillo.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada cafetera de paprika.
• 4 cucharadas soperas de vino blanco.

Elaboración:

Preparar la salsa: lavar los tomate s y picarlos gruesamente. Pelar la cebollita y picarla. Pelar el ajo y triturarlo, poner los ingredientes en una cacerola y añadir el resto de los ingredientes previstos para la salsa. Cocer durante una hora aproximadamente a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Pelar los aguacates y deshuesarlos. Triturar la pulpa con el requesón y añadir después el huevo la 1/2 del parmesano y la nuez moscada.

Hacer la preparación en cilindros de 3 ó 4 cm., de diámetro. Extender la harina sobre el plato, y pasarlos por la harina.

Utilice una cacerola grande con agua salada hirviendo y sumerja de 3 a 4 gnocchi, déjelos cocer a fuego lento durante 2 minutos aproximadamente en cuanto floten sáquelos con un escurridor y póngalos en un platón enmantequillado.

Se cocen de la misma manera el resto de los gnocchi por series de 4 ó 5 y se siguen poniendo en el platón, según se van cociendo.

Fundir la mantequilla y rociar los gnocchi. Enseguida se polvorean con el resto del parmesano , y se meten a gratinar.

Se quita el tomillo y el laurel de la salsa, se licúa y se vierte sobre una salsera. Se sirve con los gnocchi.

Gastronomía Tropical

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