Albóndigas de berenjenas con corazon tierno y salsa de tomate agridulce

Ingredientes para 4:

Para las albondigas:

• 500gr pulpa de berenjenas;
• sal;
• pimienta;
• 50gr queso parmesano rallado;
• 130gr queso mozzarella;
• perejil picado al gusto;
• una puntita de ajo picado (opcional);
• aceite de girasol para freir;
• panrallado;
• 1 huevo;
• miga de pan.

Para la salsa de tomate agridulce:

• 200gr salsa de tomate;
• 1 diente de ajo;
• 1/2 cebolla blanca;
• sal;
• 1 cucharada de azucar;
• 2 cucharadas de vinagre;
• pimienta al gusto;
• aceite de oliva.

Preparación

Cortar la pulpa de las berenjenas en trozos y hiervirla en agua caliente hasta que se quede tierna. Dejar escurrir bien aplastandola en un colador. Dejar enfriar.

Condimentar la pulpa con queso parmesano rallado, perejil picado, pimienta huevo y el ajo picado. Mezclar bien y anadir la cantidad necesaria de miga de pan, hata obtenir una mezcla mas dura. Cortar la mozzarella en trocitos y formar bolitas en la que poner un corazon de mozzarella. Pasarlas en panrallado y poner en frigorifiro para media hora. En el minetras hacer la salsa.

Trocear ajo cebolla y dejarlos tomar poco de color en un cazo sobre el fuego con aceite de oliva. Anadri la salsa, sal, pimienta, vinagre y azucar ydejar cocinar hasta que espese y que se evepore el vinagre. Batir y dejar enfriar.

Freir las albondigas de berenjenas en abundante aceite de girasol y servir con la salsa de tomate agridulce. Buen provecho!!!!

🙂