Galletas de polenta con aroma de pimienta y sal Maldón

Ingredientes

• 110 g de mantequilla
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 2 yemas de huevo (L)
• 150 g de harina de trigo
• 40 g de harina de maíz (polenta, no maicena)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ralladura de 1 naranja
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica recién molida
• 100 g de chocolate negro (50%)
• sal Maldón

Preparación

1. En un bol mezclar el azúcar glas y el azúcar avainillado con la mantequilla derretida en pomada.
2. Añadir las yemas. Tamizar las harinas y la levadura e incorporar a la masa, junto con la ralladura de naranja y la pimienta recién molida.
3. Amasar, envolver en papel film y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 1 hora.
4. Precalentar el horno a 180º.
5. Enharinar la superficie de trabajo, estirar la masa muy fina con el rodillo y cortar con el cortapastas.
6. Hornear de 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Sacar y dejar enfriar en una rejilla (son muy frágiles hasta que enfrían).
7. Fundir el chocolate al baño maría con una cucharadita de mantequilla. Untar las galletas con el chocolate y, antes de que endurezca, espolvorear con un poco de sal Maldón.