Fajitas mexicanas de carne y/o pollo

Ingredientes

12 tortillas mexicanas de trigo
500 gramos de carne picada (molida) magra de vacuno
2 pechugas sin piel de pollo
1 pimiento rojo grande
2 pimientos verdes grandes
2 tomates
1 cebolla grande
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
2 aguacates medianos maduros
4 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de mostaza
salsa guacamole (haz click para que vayas directamente a la receta)
200 gramos de queso blanco rallado, en este caso utilicé queso feta griego

Nota: Estos ingredientes ya incluyen los de la receta del guacamole

Preparación

Preparación del guiso:

Este guiso básico es común tanto para la carne como para el pollo.

Corta en cuadritos medio pimiento rojo y medio pimiento verde, la cebolla, los tomates y tritura los ajos, la otra mitad de los pimientos la cortas en tiras de unos 5 milímetros de ancho, en una sarten a fuego medio por 15 minutos haz el guiso con estos ingredientes. Reservas la mitad del guiso para cada una de las carnes.

Prepración de la carne:

Corta finanmente las aceitunas y con la mitad del guiso que ya has preparado, pones en una sartén a fuego alto y un poco de aceite a calentar y echas la carne picada, vas revolviendo con cuchara de madera por unos 15 minutos hasta que veas que todo el líquido se haya consumido, le echas la sal a tu gusto.

Preparación del pollo:

En una olla con agua pones a hervir con un poco de sal las pechugas por unos 40 minutos, una vez listas, las desmenuzas en trozos no muy pequeños.

Tritura las alcaparras y unes al guiso que previamente haz hecho junto con la mostaza, caliente con un poco de aceite una sartén, a fuego alto echas el pollo y la sal a tu gusto y cocinas por unos 15 minutos.

Ya una vez listas, rallas el queso y armas las fajitas en el orden que tu prefieras, yo primero les echo el guacamole a manera de cama y después le voy poniendo todos los ingredientes, tal como ves en la foto: