Escalibada con melva canutera de almadraba y aceitunas negras (combinación de las cocinas tradicionales catalana y andaluza).
(Receta facilitada por mis amigos Elma y Jorge con aportaciones mias propias).
Se calienta el horno a unos 200ºC, en una fuente se dispone un pimiento rojo, una berenjena, una cebolleta mediana con un chorreón de aceite por lo alto, se mete en el horno que bajaremos hasta los 180º C, cuando pasan unos 20 minutos se añade un tomate maduro mediano entero y se le da la vuelta a las primeras hortalizas para que se vayan haciendo por igual, cuando llevan más o menos 1 hora miramos para ver si ya están hechas, si no lo están volvemos a darles una vuelta, pues deben quedar muy tiernas, una vez que estén bien hechas se sacan, el pimiento y la berenjena se envuelven en papel de periódico por separado por una hora más o menos, esto facilitará la operación de pelado. Cuando se han templado se pelan con cuidado la berenjena, el tomate y el pimiento, y le quitamos las pepitas también, para esto es útil que tengamos un bol con agua cercano para ir limpiándonos las manos, pues los trozos de piel se suelen quedar pegados a los dedos; dispondremos todas las hortalizas asadas en una ensaladera, le pondremos un diente de ajo picado, un chorreón de buen vinagre de Jerez, un chorro de buen aceite de oliva vrgen extra y un un poco de sal (en este caso sal rosa del Himalaya) unas aceitunas negras deshuesadas y una lata de melva canutera en aceite de oliva de las almadraba Barbate o Tarifa, y mezclaremos todo bien, finalmente pondremos unas aceitunas negras deshuesadas por encima para adornar y un poco de cebollino finamente picado; la melva canutera se encuentra en cualquier supermercado pero si no la encontrais podeis utilizar cualquier tipo de conserva del tipo ventresca de bonito, anchoas, atún en aceite o también caballas asadas, boquerones en vinagre o mojama; eso es a vuestra elección. También podemos hacer las verduras en la parrilla, o la barbacoa.
