Desde hace años frecuenta la barra de los bares una tapa de queso de cabra en rulo. Y nuestros vecinos del norte nos presentan en la pizarra de sus tabernas, bajo el rótulo de ensaladas, un listado en el que figura una sola palabra: “chèvre”, o dos: “chèvre chaud”.

Aunque me gustan más otros quesos de cabra de factura local no me privo de comer este. Para añadir un toque castizo a este bocadillo lo elaboro con regañás, ese pan plano, fino y crujiente, y tan andaluz.

Ingredientes:

• Regañás
• Queso de cabra en rulo pequeño
• Mermelada de cerezas o jalea de grosellas
• Canónigos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortar el queso de cabra en rodajas finas.

Aliñar con un poco de sal y aceite de oliva los canónigos.

Entre dos regañás poner las rodajas de queso y un reguero de mermelada y los canónigos.

Y si te apetece frutos secos, las nueces son perfectas. También hay regañás elaboradas con frutos secos o semillas: pipas de girasol, cacahuetes, ajonjolí, etc. Las de la foto son con cacahuetes.