Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de emperador en lonchas 
• 5-6 tomates para salsa
• ½ vaso de vino blanco
• 20 aceitunas verdes 
• 2 cucharadas de alcaparras 
• 2 patatas cocidas 
• ½ cebolla 
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 tallo de apio 
• 1 zanahoria 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal y pimienta

Cortamos finamente la cebolla y la ponemos a cocer a fuego lento en la sartén con un poco de aceite. Mientras tanto, lavamos los tomates, los cortamos en trocitos y los añadimos también en la sartén. Después de unos minutos agregamos el apio y la zanahoria, bien lavados y cortados en cubitos, y dejamos cocinar durante 10 minutos antes de añadir las alcaparras escurridas y las aceitunas sin hueso. Cocinamos durante 5 minutos y, en este punto, agregamos las patatas cortadas en rodajas.

Hacemos saltear brevemente (menos de 1 minuto por cada lado) en una sartén con un poco de aceite, las lonchas de emperador, mojamos con el vino blanco y dejamos evaporar a fuego alto.

Agregamos el pescado a la “ghiotta”, teniendo cuidado que las patatas y las lonchas de emperador no se deshagan en la salsa. Añadimos sal y pimienta molida y cocemos durante 5 minutos a fuego lento con la tapa. Sacudimos suavemente de vez en cuando la sartén sin remover nunca y antes de servir, espolvoreamos con abundante perejil picado.