Empanadillas de las ricas sobras del cocido

Ingredientes:

• Restos de un cocido: tocinillo, chorizo, grelos, morcillo, puerro, etc.
• 1/2 cebolla
• un trozo de pimiento rojo y
• un trocito de pimiento verde
• 1 bote de tomate triturado natural (pequeño, de 400 g),
• 1 cucharadita de pimentón dulce y
• de 12 a 16 obleas de empanadilla
• 2 huevos cocidos
• 1 huevo batido.

Elaboración:

Ponemos el horno a precalentar en 200 ºC.

Picamos los restos del cocido y cotamos y pochamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.

Añadimos al sofrito los restos del cocido y cuando esten calientes ponemos el pimentón y el tomate y picamos los huevos duros. Dejamos cocer hasta que el tomate espese y reservamos.

Después montamos las empanadillas. Lo mejor es hacerlo con el relleno a temperatura ambiente. Cerramos las empanadillas, apretamos con un tenedor el borde de la empanadilla.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 180ºC hasta que empiecen a estar doradas.

Entonces sacamos y servimos.