Ingredientes:
- Restos de un cocido: tocinillo, chorizo, grelos, morcillo, puerro, etc.
- 1/2 cebolla
- un trozo de pimiento rojo y
- un trocito de pimiento verde
- 1 bote de tomate triturado natural (pequeño, de 400 g),
- 1 cucharadita de pimentón dulce y
- de 12 a 16 obleas de empanadilla
- 2 huevos cocidos
- 1 huevo batido.
Elaboración:
Ponemos el horno a precalentar en 200 ºC.
Picamos los restos del cocido y cotamos y pochamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.
Añadimos al sofrito los restos del cocido y cuando esten calientes ponemos el pimentón y el tomate y picamos los huevos duros. Dejamos cocer hasta que el tomate espese y reservamos.
Después montamos las empanadillas. Lo mejor es hacerlo con el relleno a temperatura ambiente. Cerramos las empanadillas, apretamos con un tenedor el borde de la empanadilla.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 180ºC hasta que empiecen a estar doradas.
Entonces sacamos y servimos.