Pues vamos con la receta.

Para la masa de la empanada necesitaremos:

-300 gr de harina
-150 ml de agua
-12 gr de levadura seca de panadería  
-20 gr de ajo en polvo
-aceite de oliva    
-sal    
-azúcar    

Para el relleno de atún:

-1 pimiento verde    
-1 pimiento rojo  
-1 cebolla    
-3 o 4 dientes de ajo  
-1 zanahoria  
-1 calabacin pequeño    
-150-200 gr de atún      
-4 cucharadas soperas de tomate frito    
-sal    
-aceite de oliva.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190º.
Comenzamos calentando una sarten con un poco de aceite de oliva,de mientras lavamos el pimiento verde y el rojo,le quitamos las pepitas y los cortamos a tiras.Pelamos la zanahoria,el calabacín,la cebolla y los dientes de ajo.Los troceamos a tiras y los echamos en la sarten para que se vayan haciendo a fuego fuerte para que queden las verduras crujientes.Echamos un poco de sal para que las verduras suelten su agua.No echéis mucha sal, ya que el atún lleva su propia sal y luego nos puede quedar el relleno algo salado. 

Cuando veamos que las verduras están a nuestro gusto,añadimos el atún,removemos para que se mezcle bien con las verduras,lo tenemos unos 5 minutos a fuego suave y seguidamente añadimos el tomate frito.Yo le eché unas 4 o 5 cucharadas de tomate,porque no me gusta la empanada muy «entomatada»,pero si os gusta con más tomate,podéis echarle lo que queráis.Lo dejamos unos minutos más a fuego lento para que se integre bien el tomate sin que se quemen las verduras.Apagamos y reservamos.

Empezamos haciendo la masa de la empanada mezclando la harina con la sal,la levadura,el ajo en polvo y los pistachos con una cuchara de madera.Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.Añadimos el aceite de oliva,sobre unas 4 o 5 cucharadas soperas y el agua.Seguimos mezclando para que el agua y el aceite de mezclen bien con el resto de los ingredientes y veremos como poco a poco la masa se va endureciendo.Si vemos que la masa está muy seca,podemos echarle un poco de agua,a ser posible que no esté caliente,para que se vaya hidratando.Cuando veamos que la masa está elástica y ya no se pega,hacemos una bola con ella.Espolvoreamos un poco de harina en la encimera y amasamos un poco la masa.La partimos en dos,una de ellas será la base de la empanada y la otra será la parte de arriba,la tapadera.Cogemos el rodillo y vamos estirando la masa hasta darle la forma deseada.Una vez amasada la parte de abajo,colocamos la masa en una bandeja de horno con papel vegetal,iremos incorporando el relleno encima de la masa con cuidado,intentando repartirlo bien por toda la empanada.

Una vez incorporado el relleno,cogemos la parte de arriba de la empanada y la colocamos encima del relleno,tapándolo bien y cerrando bien los bordes de la empanada.Pintamos la masa con el huevo batido,y horneamos a 190º ,con calor arriba y abajo entre 15 y 20 minutos,depende también de cada horno,o hasta que la masa esté dorada .Una vez hecha,dejamos que pierda un poco de calor.

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