Ingredientes para la masa:

– 300 gramos de harina

– 25 gramos de manteca o margarina
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– ½ vasito de vino blanco seco
– Agua, sal y pimentón dulce ( un pellizco grande )
– Boquerones en vinagre ( Calcular 2 x cada ración de empanada, según tamaño de ésta )
– Un huevo para pintar la masa

Ingredientes para el relleno:

– Una cebolla

– 1 pimiento italiano

– Unas tiras de pimiento morrón

– 300 a 350 gramos de tomate triturado

– 1 huevo duro

– 160 gramos de atún en aceite de oliva ( unas dos latas pequeñas )

– Un pellizco de azúcar y sal

Preparación:

Tamizamos la harina y la ponemos en forma de volcán en una superficie plana.

Dentro del volcán, ponemos todos los ingredientes, menos el huevo y los boquerones.

Los vamos mezclando, con las manos limpias, hasta obtener una masa homogénea.

Si vemos que está demasiado espesa, podemos añadir un poquito más de vino o agua, si es al contrario y se pega aún a las manos, ponemos un poco más de harina.

Cuando se despegue con facilidad de la encimera, la ponemos en un bol grande y la dejamos reposar 1 hora, tapada con un film transparente.

Mientras reposa, hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde.

Cuando estén blandos, incorporamos, a fuego fuerte el tomate triturado y rectificamos la acidez con una cucharadita de azúcar.

Salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

Una vez listo, retiramos y estando todavía caliente, añadimos el pimiento morrón cortadito.

Dejamos enfriar y le añadimos el huevo duro picadito y el atún en aceite, bien desmenuzado.

Pasada la hora de reposo, dividimos la masa en dos partes iguales y las extendemos con un rodillo, hasta dejar una capa ni muy fina ni muy gruesa, como de 25 mm aprox.

Rellenamos una de las dos partes con el pisto, dejando los bordes. Mojamos con una brocha, todo el perímetro que hemos dejado sin relleno y tapamos con la otra parte de masa. Sellamos la empanada, dándole una forma bonita con los dedos.

Hacemos un agujerito en el centro, que servirá de chimenea y pinchamos toda la superficie para evitar que suba al cocerse.

Pintamos con el huevo batido y metemos al horno, previamente precalentado a 180º, 200º hasta que la superficie esté dorada.

Una vez fría, cortamos porciones individuales al gusto, las abrimos e introducimos 2 boquerones en vinagre en cada una.

Nota: Tomar con un tinto o un rosado bien fresquito.

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