Crema fría de tomate con aguacate y gambones

INGREDIENTES (2 personas)

6 gambones
150 grs. de aguacate
125 grs. de tomate rojo
100 grs. de zanahoria
1/4 de ajo
Zumo de 1/2 limón
Perejil picado
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar ponemos a cocer los gambones durante 5 minutos. Pasado este tiempo escurrimos el agua y pasamos por el grifo de agua fría para que pare la cocción. Pelamos y reservamos en la nevera.

Lavamos y pelamos el tomate y las zanahorias. Lo trituramos bien, si tenemos licuadora mejor. Reservamos.

Partimos por la mitad el aguacate, le quitamos el hueso y separamos la pulpa de la piel. Lo ponemos en una batidora, junto con el ajo, el zumo de limón y la mezcla anterior. Añadimos sal y pimienta al gusto, y trituramos. Reservamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Justo antes de servir, pasamos por un chino y le añadimos agua fría para que nos quede más ligera. La cantidad de agua dependerá del punto que le queramos dar a la crema. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Picamos las gambas y las echamos por encima. Espolvoreamos un poquito de perejil picado y listo para saborear.

Un rico, sano y fresquito plato, ideal para la época en la que estamos.