Crema de puerros con dados de rape

Ingredientes principales

400 g de rape limpio 100 g de jamón en daditos 100 g de champiñones 1 kg de puerros 100 g de patatas 75 ml de vino blanco 1 l de caldo de carne Sal y 25 ml aceite de oliva 3 quesitos en porciones 2 cebolletas frescas

Preparación

Trocear y limpiar los puerros y las cebolletas. Ponlos a pochar con un poco de aceite, pela y trocea las patatas y añádelas. Rehoga unos 30 minutos hasta que este bien pochado, agregar el vino, dejar que reduzca e incorporar el caldo. Dejar hervir a fuego suave 30 minutos. Ya fuera del fuego incorporar los quesitos y triturar. Vigila el punto de sal.
Limpia los lomos de rape y trocéalos en dados de unos 3×3 cm aprox. En una sartén bien caliente saltear los dados de jamón; nada más echarlos añadir los dados de rape y terminarlo de cocinar sin que se pase de cocción ni se queme el jamón. Añadir perejil picado.

Limpia los champiñones y saltéalos con un poco de ajo y una pizca de sal.

Presenta el plato con la crema al fondo y en el centro una montañita de rape, jamón y champiñón.