Estos riquisimos conitos los prepare para regalar en San Valentín. La receta es fácil, y dentro de todo económica. Aqui la receta paso a paso.
Primer paso: La base
Para la base utilizo la receta de la masa cremosa. La receta rinde para 40 o 50 bases de 2.5 cm de diametro.
Ingredientes:
- Manteca o margarina a punto pomada: 90 g
- Azucar impalpable: 40 g
- Esencia de limón: 1/2 cdita
- Clara: 1/2 o una clara de huevo chico
- Harina 0000: 125 g
- Sal fina: 1 pizca
Colocar la manteca a punto pomada en un bol. El punto pomada, como su nombre lo indica, es cuando la manteca esta blanda como una pomada de zapatos. Añadir el azucar impalpable y batir hasta obtener una crema.
Perfumar con la esencia de limón. Volcar la clara y batir al mismo tiempo. Tamizar la mezcla de harina y la sal sobre el batido. Mezclar hasta integrar la harina. Pasar la masa a una placa enharinada. Extender la masa, cubrir con papel film y llevar a la heladera hasta que endurezca (1 o 2 horas aprox. ). Una vez enfriada la masa, se troza sobre la mesada enharinada y se vuelve a unir, formando un cilindro. Con el palote se estira a 3 mm de espesor. No debe quedar muy fina. Luego, con un cortante de 2,5 cm (yo no lo tenia asi que use la tapa de una botella de vodka), se cortan los circulos y se colocan sobre una placa cubierta por un papel antiadherente, y se llevan a horno moderado por aprox. 10 a 15 minutos. Se retiran y se dejan enfriar, sin tratar de desmoldarlos para que no se rompan.
Cobertura:
Para la cobertura usaremos dulce de leche repostero, chocolate cobertura negro y un boquilla de repostero lisa N°12. Colocamos el dulce de leche en una manga y hacemos un copo abundante sobre la base, como muestra la figura.
Despues de cargar el dulce de leche, se dejan en la heladera por lo menos 12 horas para que el dulce de leche tome cuerpo. Este paso es muy importante, para que los conitos no se desarmen al bañarlos en chocolate.
Para derretirlo, coloco una ollita con agua en la llama. Cuando hierve, la apago y la dejo reposar un ratito. Luego, coloco el chocolate en otra ollita y la coloco dentro de la olla anterior, como a baño maria. Lo dejo unos minutos hasta que se ablanda. Use aprox. 200 – 250 g de chocolate cobertura.
Cuando ya tenemos el chocolate fluidizado, colocamos cada conito invertido en el chocolate y retiramos, de modo que se cubra. Lo dejamos secar sobre papel antiadherente. Se lleva a heladera, y si se quiere se vuelven a pasar los conitos por el chocolate.