Para el conejo:
1 lomo de conejo grande (u 2 pequenos);
sal;
hojas de salvia al gusto;
zumo de 1 naranja;
pimienta;
aceite de oliva;
3 zenahorias;
1 apio;
1/2 cebolla;
40gr de avellanas;
harina;
caldo de carne o agua caliente.
Abrir el lomo obteniendo una hoja.
Sal y pimentarlo.
Trocear las avellanas, 1 zanahoria, el apio y la cebolla.
Llenar el lomo y fijarlo bien con palitos.
Enharinarlo.
Calientar el aceite en una sarten.
Dorar bien el lomo en todos los lados y nanadir el zumo de lanaranja, las hojas de salvia y luego poco caldo.
Tapar y dejar cocinar suavemente para una media horita (depende del tamano del lomo).
TCortar en rodajas las 2 zanahorias y hiervirlas.
Condimetarlas con sal y aceite.
Para la salsa:
100gr de chocolate;
150ml de agua;
piel de naranja troceada (casi reducida en polvo);
30gr de mantequilla.
Cocinar todos los ingredientes a bano.maria, excepto la mantequilla que anadiremos mezclando bien cuando todo sea deterrido.
Para emplatar:
Cortar el lomo y poner una rodaja en cada plato.
Poner al lado las zanahorias y deocrar con hojas de salvia y piel de naranja.
Buen provecho!!!!
🙂
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