Ingredientes:
1 conejo. 30 castañas. 250 gr de setas (Rosinyols). 1 cebolla. Harina. Ajo. 20 gr de piñpnes. vino blanco. Hierbas aromáticas (laurel,tomillo,orégano)
Preparación: 45 mn.
Se hace un corte a las castañas y se ponen 5 mn a hervir. Se pelan. Luego se ponen ptros 8 mn con agua salada hasta que están tiernas.
En una cazuela de barro doraremos el conejo (y se retira). En ese aceite dorar la cebolla cortada en juliana, un par de ajos, incorporar una cucharada de harina y tostar, y luego poner la tacita de vino blanco dejando reducir.
Se pone de nuevo el conejo con las hierbas aromáticas y se añade un vaso de caldo dejando cocer lentamente. A media cocción (25 mn) se saca el conejo y la salsa se tritura pasando por el chino. Después se vuelve a poner la salsa y el conejo en la cazuela y se añaden las setas previamente salteadas con ajo y perejil) y las castañas. Se deja cocer 10 mn y se añaden unos ajos picaditos junto a los piñones.
Retirar y dejar reposar en la cazuela de barro una media hora.
Se acompaña con un puré de patatas y manzana.
