Ingredientes
- 1 conejo troceado
Adobo de romesco:
- 2 ñoras
- 1 tomate de rama grande o pasta de ñora
- 50 gr. almendras
- 4 dientes de ajo
- 1 rodaja de pan frito
- 1 cucharada de pimentón
- romero fresco
- sal, vinagre, aceite de oliva
- guindilla roja
Elaboración
Trocear el conejo, salar y pimentar. Reservar
Untar el conejo con el adobo “romesco”, picar la guindilla en rodajas finas y repartir por encima del conejo, dejar reposar 12 horas en frio.
Colocar en una fuente, tapar con papel de aluminio, meter al horno precalentado a 180º durante 40 minutos, pinchar y comprobar si esta tierno. Cuando ya este cocinado destapar y poner a dorar a fuego fuerte, poner por encima de la pieza de carne el mojo que nos queda en el fondo de la bandeja, nos tiene que quedar una costra.
Adobo de “Romesco”:
Escaldar el tomate, pelar y quitar las pepitas o batir el tomate entero y pasar por un colador para limpiar de pieles y pepitas
Poner en el vaso de la batidora, añadir una cucharada de pasta de ñora (la venden en tarritos en todos los supermercados) o la pulpa de las dos ñoras, las almendras, los ajos, la rodaja de pan frito, el pimentón (picante o dulce al gusto), el romero, la sal, una cucharada de vinagre de jerez y el aceite, batir hasta lograr una crema espesa, probar el punto y equilibrar.
