Conejo en adobo al estilo romesco

Esta receta es un perfecto “maridaje” entre un adobo inspirado en la tradicional salsa romesco, que hemos convertido en adobo y el rico, barato y ligero conejo. ¡Ojo! Se puede hacer con pollo que tiene que estar buenisimoooooooooo.

Ingredientes

  • 1 conejo troceado

Adobo de romesco:

  • 2 ñoras
  • 1 tomate de rama grande o pasta de ñora
  • 50 gr. almendras
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rodaja de pan frito
  • 1 cucharada de pimentón
  • romero fresco
  • sal, vinagre, aceite de oliva
  • guindilla roja

Elaboración

Trocear el conejo, salar y pimentar. Reservar

Untar el conejo con el adobo “romesco”,  picar la guindilla en rodajas finas y repartir por encima del conejo, dejar reposar 12 horas en  frio.

Colocar en una  fuente, tapar con papel de aluminio, meter al horno precalentado a 180º durante 40 minutos, pinchar y comprobar si esta tierno. Cuando ya este cocinado destapar y poner  a dorar a fuego fuerte, poner por encima de la pieza de carne el mojo que nos queda en el fondo de la bandeja, nos tiene que quedar una costra.

Adobo de “Romesco”:

Escaldar el tomate, pelar y quitar las pepitas o batir el tomate entero y pasar por un colador para limpiar de pieles y pepitas

Poner en el  vaso de la batidora, añadir una cucharada de pasta de ñora (la venden en tarritos en todos los supermercados) o la pulpa de las dos ñoras, las almendras, los ajos, la rodaja de pan frito, el pimentón (picante o dulce al gusto), el romero, la sal, una cucharada de vinagre de jerez y el aceite, batir hasta lograr una crema espesa, probar el punto y equilibrar.