Ingredientes
1 lechoncito entero no muy grande, abierto al medio, de unos 5 kg.
1 taza de aceite
8 limones grandes exprimidos
4 cdas. de ají molido
2 cdas. de orégano
8 ramitas frescas de romero
8 dientes de ajo
1/2 taza de perejil
1 cda. de tomillo fresco o seco
sal
Preparación
En el bols prepare el adobo, mezclando el jugo de limón con el ajo y perejil picados y los demás condimentos. Coloque el lechón previamente lavado en la fuente donde se va a cocinar apoyado sobre su cuero, esparcer el adobo de forma pareja y dejar en la heladera de un día para el otro de forma que vaya tomando el sabor de los condimentos.
Si se cocina a la parrilla: Áselo con brasas suaves, en forma de círculo de manera que la parte gruesa de las brasas queden debajo de las patas, píntelo con la marinada, de vez en cuando, durante la cocción. No lo de vuelta; se asa todo el tiempo del lado del cuero.
Si se cocina en el horno: hornee a fuego medio y cada tanto bañarlo con el jugo de la cocciòn, también va con los huesitos para arriba.
Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido se dore y se ponga crocante. Esta cocción dura de 5 a 6 h. ya sea en horno o en parrilla. Deje enfriar a temperatura ambiente, trocee y sirva a temperatura ambiente.
