Coca de Albaricoques (Convencional)

Típica coca de Mallorca, merece la pena hacerla...Hasta tres días la mantendréis fresca y sin endurecer.
Incluída en el especial: Cocina de Baleares

Ingredientes:

  • 170 gramos de patata cocida
  • 100 gramos de mantequilla
  • 230 gramos de azúcar
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 480 gramos de harina de fuerza
  • 40 gramos de fécula de patata
  • 50 mililitros de leche
  • 3 huevos grandes
  • 20 gramos de levadura fresca
  • azúcar glassé para espolvorear
  • 1 kg de albaricoques maduros
  • azúcar para espolvorear

Preparación convencional:

En un bol amplio ponemos la mantequilla blandita junto a las patatas cocidas, mezclamos bien, intentando que nos quede una masita homogenea.

Añadimos el azúcar, mezclamos, leche previamente disuelta la levadura en ella y ponemos los huevos, de uno en uno, no poner el siguiente hasta no tener completamente integrado el anterior.

Añadimos la harina y fécula previamente tamizadas. Amasamos 5 minutos ayudandonos con los 50 mililitros de aceite, es una masa pringosa, no es necesario amasar mucho pero si que este todo bien integrado. Tapamos con film y dejamos levar en un sitio templado.

Ponemos la masa con las manos aceitadas sobre el molde, tiene de alto 3 cm. Ponemos los albaricoques partidos por la mitad y deshuesados hacia abajo hundiendolos ligeramente, espolvoreamos de azúcar generosamente.

Dejamos levar nuevamente, precalentamos el horno a 180º con turbo arriba y abajo mas o menos 35 0 40 minutos, debe quedar dorada.

La textura es muy muy blandita, se funde en la boca. La masa podéis dejarla levar en el frigo y al día siguiente formar, levar y hornear.

Grado de dificultad: medio
Tiempo de elaboración: 4 horas
Origen: “Las recetas de Sara”

Incluída en el especial: Cocina de Baleares