Name: Carrillada de cerdo al oporto
Ingredients: Carrillada de cerdo ibérico (125-150 g por persona); Zanahoria, cebolla, puerro y pimiento; 1 vaso de Oporto (u otra variedad dulce); Arroz basmati o de grano largo (unos 30 g por persona); Aceite de oliva; Sal, pimienta, ajo y nuez moscada

Esta es un receta de olla expres, que después de las de horno, son mis preferidas, ya que te permiten no estar tan pendientes del guiso y encima se hacen en tiempo record … mi padre la hace a fuego lento, guisándola durante unas 2 horas aprox. y la acompaña de patatas panaderas; la principal diferencia es que la salsa espesa más, cosa que yo soluciono a golpe de batidora.

Ingredientes:

Carrillada de cerdo ibérico, 125 ó 150 grs por persona.
Zanahoria, cebolla, puerro y pimiento.
Un vaso de Oporto u otra variedad dulce, como Canasta Cream.
Arroz basmati o de grano largo, unos 30 grs. por persona (es para acompañar)
Aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y una pizca de nuez moscada.

Preparación

Hacer un sofrito con el ajo, el aceite y las verduras en la olla a presión, pero sin cerrar y a fuego moderado, hasta que las verduras estén bien pochadas. Mientras limpiar de grasa y trocear la carrillada. A continuación añadir la carrillada al pochado y rehogar unos cinco minutos para que cojan color. Una vez transcurrido el tiempo verter el oporto y esperar a que evapore antes de añadir el agua. Ésta debe casi cubrir el contenido de la olla. Cerrar la olla y esperar 25 minutos desde que empieza a hervir. Por otro lado ponemos un cazo con un poco de aceite y un ajo entero al fuego, doramos el ajo y lo sacamos, cubrimos con abundante agua y esperamos a que hierva para añadir el arroz de grano largo que se hará en 10 ó 12 minutos aproximadamente.

Cuando han transcurrido los 25 minutos, retiramos la olla y esperamos a que salga el vapor de dentro. Retiramos la carrillada y trituramos las verduras. Se presenta junto al arroz.

Carrillada de cerdo al oporto

Sonia

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