Carrillada de cerdo al oporto

Esta es un receta de olla expres, que después de las de horno, son mis preferidas, ya que te permiten no estar tan pendientes del guiso y encima se hacen en tiempo record … mi padre la hace a fuego lento, guisándola durante unas 2 horas aprox. y la acompaña de patatas panaderas; la principal diferencia es que la salsa espesa más, cosa que yo soluciono a golpe de batidora.

Ingredientes:

• Carrillada de cerdo ibérico, 125 ó 150 grs por persona.
• Zanahoria, cebolla, puerro y pimiento.
• Un vaso de Oporto u otra variedad dulce, como Canasta Cream.
• Arroz basmati o de grano largo, unos 30 grs. por persona (es para acompañar)
• Aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y una pizca de nuez moscada.

Preparación

Hacer un sofrito con el ajo, el aceite y las verduras en la olla a presión, pero sin cerrar y a fuego moderado, hasta que las verduras estén bien pochadas. Mientras limpiar de grasa y trocear la carrillada. A continuación añadir la carrillada al pochado y rehogar unos cinco minutos para que cojan color. Una vez transcurrido el tiempo verter el oporto y esperar a que evapore antes de añadir el agua. Ésta debe casi cubrir el contenido de la olla. Cerrar la olla y esperar 25 minutos desde que empieza a hervir. Por otro lado ponemos un cazo con un poco de aceite y un ajo entero al fuego, doramos el ajo y lo sacamos, cubrimos con abundante agua y esperamos a que hierva para añadir el arroz de grano largo que se hará en 10 ó 12 minutos aproximadamente.

Cuando han transcurrido los 25 minutos, retiramos la olla y esperamos a que salga el vapor de dentro. Retiramos la carrillada y trituramos las verduras. Se presenta junto al arroz.