Ingredientes (para 4 personas)
- 350 gr. de penne rigate
- 1 calabacín
- 2 huevos
- 1/2 puerro, queso oveja curado rallado
- sal
- pimienta
- guindilla
- aceite
Preparación
Se trata de una variante a la clásica carbonara.
Ayer pensaba en cocinar algo “nuevo” y se me ocurrió probar esta forma. El resultado ha sido excelente.
Poner la olla con el agua a hervir.
En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla y el medio puerro picado.
Lavar el calabacín, cortarlo por la mitad y luego en el sentido trasversal, igual que los macarrones o una media luna.
Cuando el puerro esté dorado, añadir el calabacín. Remover, salpimentar y añadir vino blanco, dejar evaporar.
Bajar el fuego y seguir cocinado a fuego moderado, removiendo y añadiendo un poco de agua caliente (si tenéis caldo vegetal, mejor). Cocinar durante 10-12 minutos y luego bajar el fuego al mínimo.
En un bol, poner los dos huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Batir y conservar.
Cuando la pasta esté lista, escurrirla bien y volcar en la sartén. Incorporar el huevo batido y remover un minuto. Retirar la sartén del fuego y seguir removiendo aprovechando del calor de la sartén misma. El huevo tiene que quedar algo liquido.
Volcar todo en una fuente para detener la cocción del huevo.