Brocheta de vegetales

Ingredientes para 4 personas

1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 berenjena 1 calabacín 2 tomates grandes 100 gramos de champiñones enteros en lata 2 cucharadas de aceite 1 limón vinagre 1 pizca de pimienta Sal

Modo de preparación :

Corta las berenjenas en dados, con la piel, espolvoréalas con un poco de sal y un chorrito de vinagre y déjalos reposar durante 30 minutos. Abre los pimientos, quítales las semillas y córtalos en trozos del tamaño similar de las berenjenas.

Seca los dados de las berenjenas y ponlos en un recipiente junto al resto de las verduras.

Vierte el aceite, sal y pimienta, mezcla bien y déjalo reposar, tapado, 30 minutos.

Inserta las verduras en pinchos de madera largo, riega con la salsa que han desprendido las verduras y ponlas en el horno (gratinador), hasta que se doren.