Bollitos dulces de patata

BOLLITOS DULCES DE PATATA RELLENOS

700 gr. de patata
250 gr. de albaricoques secos (orejones) y pasas
100 gr. de azúcar moreno
1 sobre de vainilla
una cucharada de margarina derretida
una cucharadita de canela
corteza de limón
3 cucharadas soperas de harina bizcochona (o harina normal y ½ sobre de levadura)
1 huevo (clara y yema separada)

Para la salsa

2 cucharadas soperas de queso quark (o cremoso)
1 brick de nata para montar (sin montar)
1 cucharadita de vainilla líquida
1 cucharada sopera de azúcar lustre

PREPARACION

Empezamos hirviendo las patatas. En otro cazo poner los orejones y pasas con el azúcar, la piel de limón y agua que cubra, y al fuego moderado hasta obtener un almíbar afrutado. Apartar la piel de limón y reservar.

Cuando la patata está tierna, aplastar con un tenedor y echar la harina, el sobre de vainilla, la clara de huevo un poco batida, se remueve bien y se deja enfriar.

Entonces con las manos mojadas de agua formar bolas de masa, chafarlas en la mano y rellenar con un orejón y varias pasas caramelizadas, cerrar en forma de bolita e ir disponiéndolas en una bandeja de horno. Pintar las bolitas con llema de huevo y hornear (170º) hasta que estén doradas. Cuando llevan 15 minutos pintar con la margarina derretida.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Servir acompañadas de la salsa, para ello, mezclar todos los ingredientes en un bol, y servir aparte.