Ingredientes (para 2 personas)

• 250 gr. de boletus edulis
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de Speck o jamón ahumado o jamón serrano
• salvia
• mantequilla
• aceite y sal

Preparación

Una receta muy sencilla, que comí en el Mano a Mano (es un restaurante de Madrid, no tiene web, pero si buscáis en google con «mano a mano madrid», os salen enlaces donde reservar) y me recordó una receta muy parecida que comí en un restaurante de Milán.

Yo la versioné, pero imagino que no he ido tan lejos de como se prepara realmente.

Por cierto, para quién es de Madrid: no se dejen escapar la ocasión de cenar en ese restaurante. He tenido ocasión de comer en muchos restaurantes en Madrid, pero ese, con creces, es el mejor por relación coste y calidad. Es mi opinión 🙂

Vamos a la receta: es imprescindible encontrar el boletu entero y fresco, nada de congelado y troceado.

Cortar en laminas los boletus y el speck en virutas.

Poner una sarten con un diente de ajo, un chorrito de aceite y mantequilla.

Cuando el ajo empieza a dorar, incorporar las laminas de boletus.

Cocinar en ambos lados durante unos minutos, espolvorear con salvia picada muy fina (salvia y mantequilla es un maridaje perfecto) y las virutas de speck. Retirar el ajo, salar y servir.

Puede ser una entrada para compartir o una guarnición. Recomiendo un vino tinto Navarra o Toro.

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