ALBONDIGAS DE BACALAO Y BOLETUS GRATINADAS CON ALIOLI DE FOIE Y CONFITURA DE TOMATE
Ingredientes:
- 400 gr de bacalao
- 50 gr de boletus
- 2 claras de huevo
- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo
- Una cucharada de pan rallado
- Sal, pimienta
- 100 ml de aceite de oliva
- 20 gr de foie
- 100 gr de tomate
- 100 gr de azúcar
- 100 ml de leche
Elaboracion:
Picaremos muy fino el bacalao y los boletus. Lo mezclaremos con las claras montadas y el pan rallado. Salpimentaremos. Formaremos con esa masa las albóndigas y reservaremos. Pondremos la leche a cocer. Cuando empiece a cocer retiraremos del fuego y echaremos las albóndigas. Derajemos por un tiempo de cuatro o cinco minutos. Retiraremos las albóndigas de la leche y reservaremos.
Por otro lado montaremos un alioli con la yema de huevo, el aceite, el foie, un poco de sal y el ajo.
Para la confitura de tomate trituraremos los tomates y los pondremos a fuego con el azúcar hasta que coja textura.
Montaremos las albóndigas en el plato sobre la confitura de tomate, añadiremos un poco de alioli de foie encima de cada albóndiga y gratinaremos con un soplete.
