ALBONDIGAS DE BACALAO Y BOLETUS GRATINADAS CON ALIOLI DE FOIE Y CONFITURA DE TOMATE

Ingredientes:

• 400 gr de bacalao
• 50 gr de boletus
• 2 claras de huevo
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• Una cucharada de pan rallado
• Sal, pimienta
• 100 ml de aceite de oliva
• 20 gr de foie
• 100 gr de tomate
• 100 gr de azúcar
• 100 ml de leche

Elaboracion:

Picaremos muy fino el bacalao y los boletus. Lo mezclaremos con las claras montadas y el pan rallado. Salpimentaremos. Formaremos con esa masa las albóndigas y reservaremos. Pondremos la leche a cocer. Cuando empiece a cocer retiraremos del fuego y echaremos las albóndigas. Derajemos por un tiempo de cuatro o cinco minutos. Retiraremos las albóndigas de la leche y reservaremos.

Por otro lado montaremos un alioli con la yema de huevo, el aceite, el foie, un poco de sal  y el ajo.

Para la confitura de tomate trituraremos los tomates y los pondremos a fuego con el azúcar hasta que coja textura.

Montaremos las albóndigas en el plato sobre la confitura de tomate, añadiremos un poco de alioli de foie encima de cada albóndiga y gratinaremos con un soplete.