Name: Albóndigas de bacalao y boletus
Ingredients: 400 g de bacalao; 50 g de boletus; 2 claras de huevo; 1 yema de huevo; 1 diente de ajo; 1 cucharada de pan rallado; Sal y pimienta; 100 ml de aceite de oliva; 20 g de foie; 100 g de tomate; 100 g de azúcar; 100 ml de leche

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Publicada el 22 sep 2013

Roberto Santos Jimenez

Es una mezcla de pescado, setas y foie alucinante

Verduras

400 g de bacalao
50 g de boletus
2 claras de huevo
1 yema de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de pan rallado
Sal y pimienta
100 ml de aceite de oliva
20 g de foie
100 g de tomate
100 g de azúcar
100 ml de leche

ALBONDIGAS DE BACALAO Y BOLETUS GRATINADAS CON ALIOLI DE FOIE Y CONFITURA DE TOMATE

Ingredientes:

400 gr de bacalao
50 gr de boletus
2 claras de huevo
1 yema de huevo
1 diente de ajo
Una cucharada de pan rallado
Sal, pimienta
100 ml de aceite de oliva
20 gr de foie
100 gr de tomate
100 gr de azúcar
100 ml de leche

Elaboracion:

Picaremos muy fino el bacalao y los boletus. Lo mezclaremos con las claras montadas y el pan rallado. Salpimentaremos. Formaremos con esa masa las albóndigas y reservaremos. Pondremos la leche a cocer. Cuando empiece a cocer retiraremos del fuego y echaremos las albóndigas. Derajemos por un tiempo de cuatro o cinco minutos. Retiraremos las albóndigas de la leche y reservaremos.

Por otro lado montaremos un alioli con la yema de huevo, el aceite, el foie, un poco de sal y el ajo.

Para la confitura de tomate trituraremos los tomates y los pondremos a fuego con el azúcar hasta que coja textura.

Montaremos las albóndigas en el plato sobre la confitura de tomate, añadiremos un poco de alioli de foie encima de cada albóndiga y gratinaremos con un soplete.