Asocio esta receta, que llaman “cobbler”, con la Navidad. La aprendí hace casi una decena de años en una Nochevieja en casa de Mili, amiga dominicana, de padres libaneses y casada con un gringo, de quien procede. La tradición referida es enhornar el bizcocho antes de iniciar el ágape y llevarlo del horno a la mesa a los postres, y debe estar templado. Cuando lo vi elaborar, la fruta, una compota, surgió troceada de un bote de conserva y en cinco minutos ya estaban el resto de ingredientes batidos y en el horno. Me extrañó tanta rapidez en el caribe.

La receta que encabeza el título está adaptada, es más casera, he naturalizado los ingredientes, no salen de botes. Y el resultado… lo dejo a tu opinión.

De su tradición libanesa aprendí el tabulé, de cuya elaboración guardo un grato recuerdo, con su conversación y simpatía llenó la mañana de “pica que te pica” verduras.

Ingredientes:

– Para la mermelada de naranja y pomelo

• 250 g de mermelada. (Ver receta)

– Para la piña caramelizada:

• Una piña tropical grande
• 100 g de azúcar
• 50 g de mantequilla

2 docenas de semillas de cilantro

– Para el bizcocho:

• 250 g de harina
• 250 g de mantequilla
• 250 g de azúcar
• 150 g de huevos (3 huevos)
• 100 ml de leche o 125 g de yogur natural (un envase)
• 1 sobre de impulsor químico
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 docenas de semillas de cilantro
• 1 docena de nueces peladas

Procedimiento:

– Para la piña caramelizada:

1. Pelar la piña tropical, partir en gajos, retirar su duro corazón y trocear. Espolvorear azúcar sobre ella.

2. En una sartén antiadherente con unos trocitos de mantequilla caramelizar la piña. Añadir las semillas de cilantro. Verter sobre una bonita fuente para el horno, untada o pincelada con mantequilla.

– Para el bizcocho:

1. Mezclar en un cuenco, por orden y con varillas, los huevos y la leche o yogur, el azúcar, la mantequilla fundida, y la harina tamizada con la levadura química y la canela en polvo, y las semillas de cilantro, para obtener la papilla del bizcocho.

2. Verter en la fuente sobre la piña tropical.

3. Depositar de forma irregular la mermelada de naranja sobre la masa del bizcocho, 250 g (o según tu gusto).

4. Adornar la superficie con las nueces.

5. Enhornar la bandeja y cocer a 180º C. durante unos 30 minutos, controlando la adecuada cocción.

Presentación:

Esperar unos minutos y llevar la bandeja a la mesa. Servir una porción de bizcocho templado y acompañar de un helado al gusto.

Nota: lo comimos en las Navidades 2013, ya pasadas, y lo redacto ahora.

Recetas relacionadas:

Mermelada de naranja y pomelo. Amarga y dulce Helado de piña con piña natural caramelizada y láminas de almendra, receta Bizcocho rapido y fácil con mermelada de naranja amarga Mermelada de piña (thermomix) Roscón de reyes tropical de espelta 2.0 Pomelo con miel Mermelada de naranja Mermelada de naranja Mermelada de zanahoria y naranja Mermelada de pera con chocolate y naranja