Ingredientes

• cuatro lomos de bacalao desalado
• una cabeza de ajos
• una cebolla
• 50 grs de piñones
• 200 grs de gambas
• eneldo
• perejil
• una copa de coñac
• aceite de oliva virgen extra
• un vaso de oporto

Para los saquitos:

• 500 grs de harina
• tres cucharadas de aceite de oliva
• un huevo
• sal
• agua
• unas gotas de colorante rosa

Preparación

Se sofrien en el aceite de oliva la cebolla y tres o cuatro dientes de ajos picados, añadimos el coñac, las gambas peladas y los piñones picados y dejamos a fuego lento unos 15 minutos. Incorporamos el eneldo y reservamos este relleno.

Aparte hacemos la masa de los saquitos (también se puede comprar la masa ya hecha), formamos cuadraditos de masa y rellenamos de la masa anterior de gambas. Cerramos los saquitos con un hilo o con cebollino cortado, llevamos a horno a 180 º unos 15 minutos.

Para el bacalao sofreimos seis o siete dientes de ajo en aceite de oliva, los pasamos por la batidora mientras dejamos hacer el bacalao por el lado de la piel.

Añadimos el perejil picado, sal y pimienta y echamos los ajos triturados junto al coñac sobre el bacalao. Dejamos hacer unos 10 minutos y acompañamos de los saquitos de gambas.

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