Azucar invertido

Un azúcar invertido que nos ayudara en los helados ya que no los cristaliza, para bollería los conserva mas tiernos y en muchas mas recetas

INGREDIENTES

  • 350 gr de azúcar
  • 150 ml de agua mineral del tiempo
  • 1 sobre blanco (ácido molico y ácido tartárico)
  • 1 sobre  azul o morado (bicarbonato sódico)

Pesar el azúcar.

Echar en la Thermomix el agua, poner 3 minutos temperatura 50º velocidad 5

Cuando alcance los 50º añadimos el azúcar  programamos 6 minutos temperatura 80º velocidad 4 tiene que estar a 80º  sino aumentar mas tiempo.

Incorporamos el sobre blanco ( ácido molico y ácido tartárico) 10 segundos velocidad 4

Esperamos que baje la temperatura a 60º que serán unos 5 o 6 minutos,

Programamos 1 minutos a velocidad 4 y añadimos el sobre azul ( bicarbonato sódico)

Cuando se va enfriando se va quedando mas transparente, lo guardamos en un bote de cristal y dura un año.

Se puede comprar , este azúcar  invertido, ayuda a que la bollería no se ponga dura y los helados resurten mas cremosos porque no cristaliza como el azúcar .

Los sobre son fáciles de encontrar en grandes supermercados.

Para hacerlo en un cazo las cantidades son las misma que para la Thermomix

Se pone en un cazo el agua y cuando llega a los 50º se le añade el azúcar, se sigue calentando hasta los 80º se le añade el sobre blanco, se retira del fuego,

Se deja enfría hasta los 65º y se añade el sobre azul poco a poco porque provoca efervescencia.

Y guardar en bote de cristal

PARA HACER BOLLERIA

  • Por 100 gr de azúcar

Echaremos 60 gr  azúcar invertida y 40 gr  azúcar normal

PARA BIZCOCHOS

  • Por 100 gr de azúcar

Echaremos 60 gr  de azúcar invertida 40 gr de azúcar normal

PARA MAZAPAN

  • Por 100 gr de azúcar

Echaremos 10% de azúcar invertida y 90%  de azúcar normal

PARA HELADOS

  • Por 100 GR DE AZÚCAR

Echaremos 30 gr   Azúcar invertida 70 gr de azúcar normal

Es muy socorrido tenerlo hecho, dura un año,  es fácil de prepar, espero que os ayude