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Arroz basmati con coco, cacahuetes y especias

Es una original guarnición para una carne blanca, o un plato único para una cena ligera. Viene de Tailandia, donde se usa el arroz basmati, muy aromático y de grano largo, que recomiendo para esta elaboración. Si no tienes arroz basmati, puedes usar cualquier otro arroz de grano largo.
Arroz basmati con coco, cacahuetes y especias
Imagen de José Maldonado

José Maldonado

Ingredientes

  • 100 gr. cacahuetes pelados
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de coco rallado
  • 3 cebolletas
  • Mezcla de especias (cardamomo, comino molido, cúrcuma)
  • 2,5 tazas de arroz basmati

Preparación

Salteamos los cacahuetes en una olla con el aceite de girasol, hasta que empiecen a dorarse.

Añade el agua, la leche de coco, el coco rallado y las cebolletas picadas. Deja cocer dos minutos a fuego alto.

Baja el fuego, añade 1 cucharada sopera de la mezcla de especias, remueve e incorpora el arroz.

Remueve unos segundos, tapa y deja cocer a fuego muy suave unos 10 minutos, sin destapar para que se cueza al vapor.

Sirve al momento, solo o como guarnición.

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