Arroz caldoso con salmón

Ingredientes (para 3 personas)

2 tacitas de pocillo de arroz,
4-5 cs de aceite de oliva,
1/2 cebolla picada ,
1 diente de ajo,
1/2 pimiento verde picado,
1/2 tomate sin piel y picado,
100 g de judías verdes (si se quiere también echar guisantes),
180-200 g de salmón o atún a grandes dados,
la cabeza de salmón, las espinas y la piel para hacer el fumet (yo lo he remplazado por un cubo de caldo de verduras, para que no tenga mucho gusto de pescado),
la puntita de una hoja de laurel,
sal,
azafrán
pimentón dulce.

Preparación

1°) En una olla con agua, sal, el laurel, unos cascos de cebolla, hervir los “restos” del salmón para preparar el fumet. Colar y reservar.

2°) En una cazuela de barro, echar el aceite y pochar la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento y el pescado, dar unas vueltas y echar el tomate y las judías verdes.

3°) Incorporar el arroz y el azafrán y mezclar todo. Verter el caldo hirviendo (3 veces el volumen del arroz) y añadir el pimentón. Probad de sal. Vigilar hasta que el arroz esté en su punto y servir inmediatamente para que no se pase.