Arroz caldoso con salmón

Ingredientes (para 3 personas)

• 2 tacitas de pocillo de arroz,
• 4-5 cs de aceite de oliva,
• 1/2 cebolla picada ,
• 1 diente de ajo,
• 1/2 pimiento verde picado,
• 1/2 tomate sin piel y picado,
• 100 g de judías verdes (si se quiere también echar guisantes),
• 180-200 g de salmón o atún a grandes dados,
• la cabeza de salmón, las espinas y la piel para hacer el fumet (yo lo he remplazado por un cubo de caldo de verduras, para que no tenga mucho gusto de pescado),
• la puntita de una hoja de laurel,
• sal,
• azafrán
• pimentón dulce.

Preparación

1°) En una olla con agua, sal, el laurel, unos cascos de cebolla, hervir los «restos» del salmón para preparar el fumet. Colar y reservar.

2°) En una cazuela de barro, echar el aceite y pochar la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento y el pescado, dar unas vueltas y echar el tomate y las judías verdes.

3°) Incorporar el arroz y el azafrán y mezclar todo. Verter el caldo hirviendo (3 veces el volumen del arroz) y añadir el pimentón. Probad de sal. Vigilar hasta que el arroz esté en su punto y servir inmediatamente para que no se pase.