Arroz caldoso con salmón

Arroz caldoso con salmón.

Ingredientes (para 3 personas)

  • 2 tacitas de pocillo de arroz,
  • 4-5 cs de aceite de oliva,
  • 1/2 cebolla picada ,
  • 1 diente de ajo,
  • 1/2 pimiento verde picado,
  • 1/2 tomate sin piel y picado,
  • 100 g de judías verdes (si se quiere también echar guisantes),
  • 180-200 g de salmón o atún a grandes dados,
  • la cabeza de salmón, las espinas y la piel para hacer el fumet (yo lo he remplazado por un cubo de caldo de verduras, para que no tenga mucho gusto de pescado),
  • la puntita de una hoja de laurel,
  • sal,
  • azafrán
  • pimentón dulce.

Preparación

1°) En una olla con agua, sal, el laurel, unos cascos de cebolla, hervir los “restos” del salmón para preparar el fumet. Colar y reservar.

2°) En una cazuela de barro, echar el aceite y pochar la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento y el pescado, dar unas vueltas y echar el tomate y las judías verdes.

3°) Incorporar el arroz y el azafrán y mezclar todo. Verter el caldo hirviendo (3 veces el volumen del arroz) y añadir el pimentón. Probad de sal. Vigilar hasta que el arroz esté en su punto y servir inmediatamente para que no se pase.