Name: Arróz a banda
Yield: 4 personas
Cuisine: Comunidad Valenciana
Ingredients: 300 g de rape; 300 g de calamar; 200 g de colas de gambas; 6 dientes de ajo; 1/2 dcl de aceite de oliva; 1 dcl de salsa de tomate; 500 g de arroz; 1 l de caldo de pescado (de morralla); 4 ñoras fritas

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Publicada el 1 dic 2010

Sibaritia

El Arroz a banda, como muchos platos de este tipo, es un plato de pescadores. Este tipo de platos tiene una larga tradición en todo el Mediterráneio.

Arroces Cocina de Valencia

300 g de rape
300 g de calamar
200 g de colas de gambas
6 dientes de ajo
1/2 dcl de aceite de oliva
1 dcl de salsa de tomate
500 g de arroz
1 l de caldo de pescado (de morralla)
4 ñoras fritas

El Arroz a banda, como muchos platos de este tipo, es un plato de pescadores. Este tipo de platos tiene una larga tradición en todo el Mediterráneio. Antiguamente, el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, que se cocían con patata y cebolla, con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz “a banda”.

Ingredientes para 4 personas

Rape: 300 grs.Calamar 300 grs. 200 grs. de Colas de gambas6 dientes Ajo1/2 dcl. de Aceite de oliva1 dcl. de Salsa de Tomate500 grs. de Arroz1 l. de Caldo de pescado (de morralla)4 Ñoras fritas

Preparación

En una paellera previamente engrasada, sofreír los pescados y mariscos. Cortados en daditos pequeños dejar dorar y añadir el ajo picado teniendo cuidado de no quemarlo.

Añadir el arroz y sofreír. Incorporar la salsa de tomate y mojar con el caldo de pescado perfumado con las ñoras fritas y machacadas.

Vía Sibaritia Blog