Bocata de gambas y langostinos marinados con mayonesa de wasabi

La mayonesa de wasabi es una salsa sencilla y super fácil de hacer que se puede utilizar con cualquier tipo de carne. A mí me gusta la combinación de mayonesa de wasabi con el pescado especialmente con el marisco. Si no consigues polvo de wasabi, puede usar pasta perfectamente.

Ingredientes:

• 2 chapatas individuales
• 1 tomate
• 2 hojas de lechuga
• 200 grs de gambas y langostinos frescos
• 1 chile rojo o una guindilla seca
• 1 lima (zumo y ralladura)
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la mayonesa de Wasabi:

• 1 huevo
• aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de vinagre
• 1 cucharadita de pasta o polvo de wasabi

Para el pan de chapata:

• 1 Kg. harina de fuerza
• 100 g. harina de centeno.
• 3/4 de litro de agua.
• 20 g. de sal marina.
• 10 g. harina de malta.
• 30 g. de levadura prensada
• Semillas de trigo o sésamo para espolvorear encima.

Elaboración del pan de chapata

Amasa todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de tiempo que con harina normal)

Dejarreposar la masa durante una hora y media.

Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin de que no se pegue la masa.

La masa suele crecer en muchas ocasiones hasta casi el doble de su volumen.

Cortar la masa en cuadrados dándoles la forma que queráis y colocarlas sobre la bandeja del horno.

Dejar reposar la masa de los panecillos 30 minutos más a fin de que continúe fermentando.

Despues hornear estos panes de chapata durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190 – 200° C.

Elaboración de la mayonesa de wasabi:

Vierte el huevo en el vaso de la batidora. Cubre con el aceite, el vinagre y la sal.

Introduce la batidora y mezcla a velocidad alta sin moverla del fondo, hasta que emulsione.

Ve subiendo poco a poco hasta que monte la mayonesa.

Mezcla bien la mayonesa con la cantidad de pasta de wasabi que quieras, ve probando porque es una salsa muy picante. Ten cuidado de que no queden grumos de wasabi porque si no picara mucho.

Elaboración de las gambas y langostinos cocidos y marinados:

Poner una olla con abundante agua a fuego lento, y preparar un bol grande con hielo al lado. 

Una vez que el agua comience a hervir, añade las gambas y langostinos y espera hasta que el agua vuelva a hervir de nuevo.

Cuando vuelvan a hervir retirar del fuego, colar el agua y añadirlos a el bol con hielo.

Dejar enfriar en el hielo durante 5 min y desechar el agua. 

Pela las gambas y langostinos y colócalos en un bol. Añade el chile picado muy fino, la ralladura y el zumo de la lima, el perejil, el ajo en polvo, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.

Mezcla y deja las gambas marinar unos 15-20 minutos.

Montaje del bocadillo:

Saca hojas de la lechuga y lávalas.

Lava también el tomate y córtalo en rodajas.

Corta las chapatas por la mitad y úntalas con mayonesa de wasabi.

Rellena con una hoja de lechuga y unas rodajas de tomate cada pan y finalmente añade las gambas y langostinos marinadas.

Y a disfrutar de este buenísimo bocata.

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