Para el salmon marinado a la menta:
400gr filete de salmon entero y con la piel;
150gr azucar;
150gr sal fina;
hojas de menta fresca.
Limpiar el filete de las espinas y ponerlo en un contededor con un panuelo.
Cubrir con hojas de menta y con sal y azuar mezclados.
Cubrir con el panuelo y luego cubrir el contenedor con una tapa o pelicula.
Dejar en frigorifiro para 2 dias.
Sacar el filete despues 2 dias y sacar la marinada.
Lavar bajo el grifo ligermente y cortar.

Para el pan:
500gr harina de trigo integral;
100gr harina de maiz blanco;
100gr harina de trigo comun;
25gr sal;
5gr azucar;
20gr levadura fresca;
250gr leche fresca;
semillas al gusto.
En un bol deterrir la levadura junto con el azucar y la leche.
Anadir las harinas y sobre la sal y empezar amasando anadiendo poco a poco agua, hasta obtenir una masa sin grumos.
Poner la masa en un contenedor y cubrir con un panuelo.
Dejar reposar a una temperatura de mas o menos 24°C hasta que doble su volumen.
Luego amasar otra vez y poner la masa en un molde para plumcakes forrado con papel para hornear.
Pasar las manos banadas sobre la capa del pan y espolvorear con las semillas.
Dejar reposar para una hora mas.
Hornear en horno bien caliente a 200°C para unos 45 minutos.
Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar del todo.

Para la salsa de vinagre de Modena:
150gr vinagre de modena;
90gr azucar.
Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejar cocinar hasta obtenir una mezcla espesa como un caramelo.

Para terminar:
300gr queso ricotta;
2 tomates maduros;
lechuga fresca.
Limpiar la lechuga y cortar los tomates en rodajas.
Cortar el salmon en rodajas finas.
Cortar el pan en rodajas y componer el sandwiches.
Poner sobre de una rodaja el queso ricotta, luego los tomates, ensalada y por fin el salmon.
Alinar con la salsa de vinagre de Modena y cubrir.
Servir.
Buen provecho!!!!
🙂

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