Peras en vino tinto con mascarpone, nueces y miel con jarabe de vino

Ingredientes (para 4 personas)

Para las peras escalfadas:

• 2 peras ercolini (un poco duras).
• 1l. de vino de ribera de Duero (puede ser otro, pero que sea de calidad)
• 1 rama de canela.
• 1 anís estrellado.
• 2 hojas de laurel.
• ½ vaina de vainilla.
• ¼ vaso de agua.
• 4 c.s de azúcar.

Para el relleno:

• 4 c.s de mascarpone.
• 1 c.s de azúcar glas.
• El interior de ½ vaina de vainilla.
• Miel c.s
• 4 nueces caramelizadas.

Para el jarabe de vino:

• El vino de la cocción de las peras.
• 3 c.s de azúcar.

Para decorar:

• Unas hojitas de menta.

Elaboración

Peras escalfadas:

Pelar las peras, cortarlas longitudinalmente y quitarles el corazón. Poner las peras en una cazuela donde entren cómodamente y añadir el vino junto con el azúcar, las especias y el agua (deben quedar cubiertas las peras, sino, tendremos que darles la vuelta un par de veces) y cocer a fuego lento unos 35 minutos. El tiempo de cocción variará dependiendo de lo maduras que estén las peras. Una vez cocidas las sacamos del vino y las reservamos. El vino lo colamos y lo usaremos para el jarabe.

Relleno de Mascarpone:

En un bol mezclamos el Mascarpone con el azúcar glas y el interior (rascado)de la vaina de vainilla, hasta obtener una crema suave.

Jarabe de vino:

Añadimos al vino del escalfado el azúcar y dejamos reducir destapado a fuego vivo, hasta que tenga la consistencia deseada, teniendo en cuenta que al enfriar espesará un poquitín más. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Ponemos media pera en un plato, rellenamos el hueco central con la crema de Mascarpone, la regamos con miel y añadimos una nuez caramelizada troceada. Con el jarabe de vino frío hacemos unos hilos alrededor de la pera y terminamos decorando con la menta fresca a modo de pedúnculo de nuestra pera escalfada.