Croquetas ligeras de zanahoria

Ingredientes

• 200 gr de zanahorias
• 1 cebolla
• 250 ml de leche desnatada
• Queso de untar
• Jamón York (opcional )
• 1 cucharada de harina
• Pimienta
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite
• Pan rallado

Preparación

Pelamos y picamos la zanahoria junto con la cebolla.

En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla y la zanahoria picada, salamos y le ponemos un poco de pimienta y nuez moscada.

Una vez que esté la verdura pochada le añadimos en trocitos el jamón york, mezclamos, espolvoreamos la cucharada de harina, poco a poco y vamos removiendo para que no se formen grumos.

Añadimos la leche templada despacio mientras removemos. Cuando esté espesando le añadimos una cucharada de queso de untar y deshacemos. Probar de sal.

Una vez conseguida una textura espesa la dejamos enfriar.

Por último damos forma a las croquetas, las rebozamos en pan rayado y las ponemos en la bandeja del horno, sobre papel vegetal a 220º dándoles la vuelta una vez que se doren por ese lado.

Estas croquetas quedan mejor fritas en abundante aceite y se pueden escurrir en papel absorbente, pero no serían tan ligeras. http://rinconlight.blogspot.com/