Roscón de reyes tradicional con masa madre

Ingredientes Para el azúcar aromatizado:

• 120 grs de azúcar glass
• Ralladura de media naranja
• Ralladura de medio limón

Para la masa madre:

• 70 grs de leche tibia
• 10 grs de levadura fresca de panadero
• 1 cucharadita de azucar
• 130 grs de harina de fuerza

Para la masa del roscón:

• 60 grs de leche tibia
• 70 grs de mantequilla a punto pomada
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 20 grs de levadura fresca de panadero
• 25 grs de agua de azahar
• 450 grs de harina de fuerza
• Una pizca de sal
• El azúcar aromatizado de más arriba
• 1 chorrito de ron

Para la decoración:

• 1 huevo batido
• Frutas escarchadas
• Azúcar con un poquito de agua

Elaboración

Lo primero que tienes que hacer es la masa madre, mezcla la leche tibia con la levadura y añade el harina y el azúcar.

Forma una bola y sumergela en un bol con agua templada; cuando suba a flote, estará lista para utilizar.

Ahora, mientras sube la masa a flote, ponte con el azúcar aromatizado, ralla medio limón y media naranja y añadelo al azúcar glass, mezcla bien y reserva.

Ponte ahora con la masa del roscón.

Tamiza el harina en un bol amplio ( si tienes amasadora, echa el harina en el bol de la amasadora), haz un volcán y ve añadiendo ahí el resto de ingredientes, los huevos, la mantequilla, la levadura diluída en la leche templada y el azúcar aromatizado, el agua de azahar y el chorrito de ron y la masa madre.

Si tienes amasadora, solo tienes que ponerla en funcionamiento, si no tienes, hay que unir los ingredientes de fuera a dentro enérgicamente hasta formar una masa homogénea que no se pegue en los dedos.

Una vez tengas formada la masa dentro del bol, aceita la encimera y tus manos y forma una bola sobre la encimera.

Aceita el bol y pon la masa dentro y cubre con film transparente.

Deja fermentar unas 6 horas en un sitio cálido hasta que por lo menos duplique su volumen.

Una vez haya levado, vuelca la masa en la encimera aceitada y baja el levado formando una bola.

Aquí es cuando si quieres, la partes en 2, dependiendo de si quieres un roscón grande o 2 pequeños.

Cuando tengas la bola hecha, deja reposar 5 minutos y acto seguido haz con el dedo gordo un agujero en el medio y dale a la masa forma de roscón teniendo en cuenta dejarla uniforme por todos los lados.

Pon la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, y en el centro pon un aro cortapastas o un bol aceitado previamente para que no se te pegue( dependiendo del tamaño que hayas decidido hacer) y tapa con un trapo de algodón limpio y deja fermentar otras 2 horas más o menos.

Ahora es un momento decisivo !!!!

Una vez haya levado, es muy importante que lo pinceles con el huevo con un pincel de silicona y con mucho cuidado , (ya que si se «pincha» la masa, el roscón te quedará duro y no estará tan bueno) pinta con el huevo, decora con la fruta escarchada y con el azúcar ligeramente humedecido en agua.

Ahora viene otro paso muy importante !!! EL HORNEADO !!!

Precalienta el horno a 200ºC arriba y abajo.

Hornea 15 minutos a 200ºC, luego bájalo a 180ºC y cuece 5 minutos más, es aconsejable tener un trozo de papel albal cortado para poner por encima si ves que se te pone muy moreno, jejeje.

Cuece 5 minutos más con el papel albal.

Ya deberías tener cocido el roscón, pero ya sabes , depende del horno que tengas.

Una vez hecho, deja enfriar en una rejilla y cuando se enfríe, si te apetece, lo rellenas, yo paso !!! el roscón , es roscón, sin aditivos .