Roscón de reyes

En la web webosfritos hicieron un fantástico curso on-line, en vídeo sobre cómo hacer el roscón y pensé que el puente de diciembre era un buen momento para practicar. El resultado estuvo muy bien, asi que lo he repetido y este es mi roscón de Reyes

Ingredientes

Para el azúcar glass aromatizado:

  • 120 gr de azúcar
  • La piel de medio limón.
  • La piel de media naranja.

Para preparar la masa madre

  • 70 gr de leche entera
  • 10 gr de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 gr de harina de fuerza

Para la masa

  • 60 gr de leche entera
  • 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 20 gr de levadura fresca de panadería
  • 10-12 gr de agua de azahar —al gusto— 
  • 20 gr de ron oscuro
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración

  • Huevo batido
  • Azúcar humedecido con unas gotas de agua
  • Naranjas confitadas
  • Guindas en almíbar o fruta confitada.
  • Almendra en dados.

Preparación

Azúcar glass aromatizado: rallar la piel de la naranja y del limón, sin la parte blanca, el azúcar lo molemos en molinillo o en el picador de la batidora y obtenemos una especie de azúcar glass, mezclar todo y reservar.Masa madre: 1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.3. Añadir la cucharadita de azúcar y amasar todo bien. Formar una bola e introducirla en un bol con agua caliente, cuando flote tendremos la masa madre lista para usar.

Masa del roscón:

1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.

2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.

3. Una vez tamizada, formar un volcán  añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, el ron y la masa madre.

4. Mezclar todo de una manera enérgica.

5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.

6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.

7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.

8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.

10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

11. Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.

12. Hornear entre 15 y 25 minutos, depende del horno. 

13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.”

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