Ingredientes para 4 personas:
Preparación:
Ponemos las setas deshidratadas en remojo, durante 2 horas.
En una olla mediana, ponemos el caldo a calentar.
En una cacerola de fondo grueso, ponemos 40 gr. de mantequilla y rehogamos la cebolla, finamente picada.
Incorporamos el arroz y lo rehogamos un poco.
Mojamos con el vermut y el vino blanco y esperamos que los absorba.
Añadimos un cacillo de caldo y removemos hasta que se integre.
Coger un cacillo del caldo de las setas, cuidando que no lleve arenilla y lo echamos al risotto.
Poner 2 medidas más de caldo e ir cociendo a fuego medio, regándolo cuando lo necesite y removiendo de vez en cuando, para ayudarlo a darle cremosidad.
Cuándo lleve unos 8 minutos, incorporar las setas troceadas y un poco de su caldo, bien colado.
Después de 16 minutos de concción, poner el pollo en trocitos
Pasados 18 minutos, apartamos el risotto y añadimos el queso parmigiano y el resto de mantequilla, removiendo con rapidez.
Apartamos un minuto y servimos inmediatamente.
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