Croquetas de chocolate liquido con crema de naranja

Ingredientes

• 75 gr azúcar
• 1 cucharada sopera maicena
• 3 yemas de huevo
• 3 naranjas
• 1/2 litro leche
• 100 azúcar
• 4 yemas
• 4 hojas gelatina
• 50 gr chocolate de cobertura
• 2 laminas de pasta philo
• 100 gr galleta molida
• 1 huevo

Preparación

Mezclar el azucar con las 3 yemas de huevo y la cucharada de maicena, incorporar el zumo e naranja poco a poco para que no se hagan grumos. Poner el cazo en el fuego sin parar de remover,cuando empiecen a salir burbujas retirar del fuego. Dejar enfriar. Calentar un poco la leche y fundir el chocolate, aparte batir las 4 yemas con el azucar y añadir al chocolate, cocer al baño maria hasta que la crema cuaje. Hidratar la gelatina en agua fria y mezclar con la crema de chocolate hasta que se disuelva. Dejar solidificar completamente.

Cuando la gelatina de chocolate este bien compacta cortarla en trozos como si fueran croquetas y envolverlas en pasta philo como si fueran caramelos, pasarlas por huevo batido y despues por galleta picada. Calentat una sartén con bastante aceite y poner un par de croquetas encima de una espumadera, introducir en el aceite caliente unos segundos y retirar, ponerlas sobre papel absorbente, poner la crema de naranja en platos y las croquetas encima servir calientes. Para chuparse los dedos.