Duo de Bacalaos

Como en otras ocasiones la estancia en Zarautz me ha permitido comprar bacalao en una de las mejores tiendas que conozco. Una vez más he comprado desalado para cocinar en el día y hemos preparado un Duo de Bacalaos con un Pil Pil y una receta parecida a la Vizcaína pero que es más adecuada para los críos al prescindir del pimiento choricero.

Como veréis son dos recetas en una y sinceramente no sabes con cual quedarte cuando los degustas porque los dos son excepcionales.

Ingredientes para el Pil Pil (para 4-5 personas)

• 600 grs de Bacalao desalado
• 1/2 cabeza de Ajos
• 1/2 guindilla roja seca
• 1 vaso de Aceite de Oliva Virgen

Ingredientes para el de Cebollas, Ajos y Pimientos (para 4-5 personas)

• 600 grs de Bacalao desalado
• 3 o 4 dientes de Ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 6 pimientos verdes pequeños
• 2 cebollas medianas
• 6 cucharadas de tomate triturado natural
• 1 ramita de perejil
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación del Bacalao al Pil Pil

1. Poner el aceite en una cazuela de barro y calentar
2. Cuando el aceite esté templado echar los ajos cortados en láminas gruesas y la guindilla
3. Vigilar que no se quemen y sacar a un platito cuando estén dorados
4. Bajar el fuego y dejar enfriar ligeramente el aceite
5. Poner los lomos de Bacalao con la piel hacia arriba vigilando que no se peguen al fondo
6. Con el fuego muy suave esperar a que vayan soltando su gelatina y mover para ligar la salsa
7. Cuando haya soltado toda su gelatina unos 15-20 minutos, se pueden sacar los lomos y terminar de ligar con la ayuda de un colador con el que se moverá la salsa cono si fuese una cuchara.
8. Volver a añadir los ajos y la guindilla a la salsa.
9. Dejar reposar tres o cuatro minutos antes de servir.

Preparación del Bacalao con Cebollas, Ajos y Pimientos

1. Freír en una sartén los pimientos verdes abiertos cortados en dos mitades.
2. Apartar para utilizar luego cortados en tiras.
3. En ese aceite freír la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, pochando a fuego lento durante al menos 40 minutos.
4. Añadir el perejil y el tomate y dejar pochar 30 o 40 minutos más a fuego lento.
5. Pasar la salsa por una batidora a poca velocidad o por el pasapures.
6. Poner los lomos con un poco del aceite sobrante en una cazuela de barro.
7. Añadir la salsa cuando esté caliente y cocinar unos 15 minutos.
8. Decorar con las tiras del pimiento verde.
9. Dejar reposar cinco minutos antes de servir.

Presentación

Presentar en un plato una ración de cada bacalao ligeramente separadas.