Con ésta receta nos remontamos a los tiempos ancestrales de nuestros bisabuelos.
Esta receta está incluída en el Especial Cocina de Castilla y León
El dia de la matanza, era un día especial, se reunia toda la familia en torno al cerdo, y tan odiado día para el cerdo, se combertia en celebración para el resto de la familia.
Cada miembro de la familia tenía un cometido, los hombres eran los encargados de la matanza y el despiece del cerdo y las mujeres las encargadas de lavar las tripas en los arroyos y el posterior aliño y preparación de los chorizos.
Un grupo de fuertes hombres, subían al marrano a la mesa y el más viejo y experto era el encargado de clavarle el cuchillo en el cuello al cerdo para que el pobre muriera desangrado.
Esa sangre se encargaban las mujeres de recogerla en unas vasijas de barro y corrian con la sangre aún caliente removiendo sin parar, a preparar la sopa que a continuación les muestro, ya que si no la sangre cuajaba y tenía que tirarse.
Con el resto de la sangre, se hacían ricas morcillas de sangre, pero en aquellos tiempos no se le añadía más que la sangre, un poco de pan rallado e hierbabuena, se cocian en unos buenos calderos a fuego lento y se colgaban en los cuartos a curar.
Aunque ahora ya no se hacen matanzas, todavía se puede ir a la casquería a por la sangre, aunque viene cuajada en un taco, por lo que hay que triturarla para guisarla.
y aunque no tengamos esa lumbre baja de leña en la cocina, donde se hacía la comida al chup-chup, siempre se puede adaptar hacerlas en nuestras cocinas de hoy en dia.
Ingredientes:
Preparación:
Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
Freimos el ajo con un poquito de aceite hasta que se dore, una vez dorado, añadimos la cebolla picada y la pochamos en la misma sarten.
Sofreimos el pimentón con cuidado de no quemarlo porque amargaría.
Añadimos el agua, el laurel, una pizca de cominos y lo dejamos cocer todo junto 5 min.
Picamos y los higados y los sofreimos en una sartén, añadiendo sal al gusto.
Una vez fritos los reservamos.
Picamos y trituramos con una procesadora la sangre y la freimos en el mismo aceite que hemos frito los higados.
Picamos el pan y lo reservamos en la cazuela donde vayamos a degustar la sopa.
Añadimos el caldo para calar el pan.
Ponemos unas cucharadas del higado y otras encima de la sangre.
Servimos bien caliente.
Cada comensal va mezclando los distintos ingredientes de la sopa según se va comiendo.
Mira los comentarios que otros cocinillas han dejado sobre esta receta:
Victor Trujillo 2013-03-01
Estimada Ana
Me doy por aludido. Soy el webmaster de esta humilde comunidad de cocinillas.
Vamos por partes:
1- Tu dices "esta receta (la ganadora) no tenia ni un solo me gusta y si se supone que eso servia de algo los votos de los demás que si tenían me gustas no han contado para nada ni se han sumado con las votaciones populares de la 2º fase ni gaitas!!!"
Si lees las Reglas del Concurso y vas al apartado "Elección de las Mejores Recetas" encontraras la respuesta a tus preguntas:
http://www.muchogusto.net/concurso/reglas.php
Si no quieres leer yo te lo resumo: los votos de Facebook solo puntúan para el tercer premio, es decir el de VOTACIÓN POPULAR.
Hasta la fecha el primer y segundo ganador del concurso los elijo yo personalmente y el tercer premio de VOTACIÓN POPULAR consta de dos fases, una primera fase del día 1 al 24 donde se votan las recetas mediante Facebook y una segunda fase del 25 al ultimo día de mes donde todos los usuarios de la pagina pueden dar su voto para decidir cual es la mejor receta por VOTACIÓN POPULAR. Por tanto puede que el sistema de votación no sea perfecto, pero no es ni injusto ni nada que se le parezca y te pido que respetes la decisión de los usuarios que han dado su voto para elegir la mejor receta por VOTACIÓN POPULAR.
2- Tu dices: "por eso mismo me indigno mas porque nos engañan a los que visitamos eta página por las recetas de vil manera a la hora de echar una mano a las recetas de los usuarios cocinillas que nos gustan". Y yo te respondo, en esta página no se engaña a nadie porque no te cobramos nada por visitarla, es 100% gratuita y si no te gusta el concurso o no quieres participar con tus votos o tus recetas lo tienes muy fácil, nadie te obliga a estar aquí.
La receta de Achicoria aun no teniendo ningún voto de Facebook me parece la ganadora de este mes por muchos motivos que no te voy a enumerar porque seguramente que no era el objetivo de tu email el conocer de forma constructiva cual es el mecanismo de elección de recetas y no creo que te interese. Igual que la segunda receta ganadora Sopa de cachuela de Carmen, me parece un segundo puesto estupendo y me encanta su receta por otros muchos motivos que tampoco creo que quieras o tengas a bien apreciar.
Tu comentario es de mal gusto, atropellado, sin comas y mal escrito y sobre todo muy cínico teniendo en cuenta que solo llevas en la pagina un mes escaso y en vez de ayudar, estas restando merito al concurso y también a las recetas de otros usuarios. Y lo mas gracioso de todo esto es que tu no has escrito ni una...
Por eso te invito a ti especialmente a que participes en el concurso de este mes con una receta propia y a que te leas las reglas del concurso de recetas en detalle. Tenemos nuevos premios como la Crepera y el libro de "1080 recetas de cocina" de Simone Ortega con ilustraciones de Javier Mariscal.
Saludos!
Ana Iñiguez 2013-03-01
ya le he mandado un email con este mismo comentario al webmaster para que se den por enterados ,si es que sirve de algo visto lo visto aqui no hay nada serio...
Responder
Ana Iñiguez 2013-03-01
no se donde colocar este comentario puesto que lo queria publicar y hacer referencia a la pag y al concurso en general ,pero hay donde hacerlo otra de las cosas que esta pag no tiene y que me parece fatal,asi que lo publicare em los tres muros de las tres recetas "ganadoras" porque esto no va en contra de las recetas para nada,si no en contra del sistema del concurso nulo e inexistente en lo referente a las bases y estoy muy endesacuerdo con 3 las recetas del concurso ganadoras pero por lo que digo anteriormente e intentare explicarme para que no se tome esto como algo contra las recetas ni contra los ganadores(ellos seguramente que esten igual de sorprendidos que yo pero para bien logicamente,pero yo al contrario)porque por ejemplo esta misma no tenia ni un solo me gusta y si se supone que eso servia de algo los votos de los demas que si tenian me gustas no han contado para nada ni se han sumado con las votaciones populares de la 2º fase ni gaitas!!! esto es una rision asi tal cual lo veo,lamentable y me decepciona mucho que todos los votos y el tiempo de compartir tanto la pag cmo las recetas para que fuesen votadas no haya servido absolutamente de nada me parece un chiste este concurso despues de ver lo que he visto ya que yo he seguido personalmente estos ultimos dias las votaciones y aqui a ganado quien la pag o el jurado a querido y clarisimamente se ve que esto no es ni justo ni serio.porque si habia un premio que ellos elegian y me parece genial,deberia verse las tres categorias y los ganadores segun esas categorias,,,y no es asi,,aqui ni se han contado votos ,ni me gustas ni leches,,y que conste que yo no participaba con ninguna receta e igual por eso mismo me indigno mas porque nos engañan a los que visitamos eta pag por las recetas de vil manera a la hora de echar una mano a las recetas de los usuarios cocinillas que nos gustan,desde luego no pienso dar buena publicidad desde ahora de estos concursos,la verdad
ResponderEstos son los votos que ha recibido esta receta en el concurso Recetas de mi Pueblo.
Me gustan las recetas de matanza y las sopas. y esta también. hay determinadas recetas que, en la actualidad, sólo puedes elaborar en escasas ocasiones. suerte por disfrutar la receta y en el concurso.
Aunque es una receta que yo nunca haría porque no me gusta la sangre ni el hígado me ha llamado la atención porque yo solo conocía la cachuela en forma de mantequilla roja, con el higado en el fondo, para untar en pan tostado.
Buenísima, lástima que solo se coma cuando se hace la matanza.
la sangre es difícil de encontrar en una tienda
Receta insólita, imposible copiar de ningún sitio y autentica en tiempos de austeros de la antiüedad
De pueblo, pueblo. una fotografía preciosa, una mejor explicación. una receta que parece rescatada de la gastronomía popular.
Me encanta la sangre y el hígado, en mi tierra se hace la pepitoria es parecido pero sin cominos y con patas de cordero
