Yemas de santa teresa

Necesitamos: 400 cc de agua,200 gr de azúcar, 12 yemas de huevos,50 gr de azúcar glace,ralladura de limón(opcional)

ELABORACIÓN:

Hacemos el almíbar con el agua y los 200gr de azúcar(tiene que ser un almíbar fuerte de bola)

Separamos las yemas de las claras,( las yemas tiene que quedar bien limpias de claras)

Mezclamos las yemas y rallamos un poco de limón(es opcional, están muy ricas con ese toque de limón)

Cuando este listo el almíbar,lo añadimos a las yemas ,muy despacio y sin dejar de mover, para que las yemas no se cuajen.

Ponemos al fuego y movemos con la varilla ,hasta que valla cogiendo cuerpo.

Ira espesando,no dejar de mover,ir despegando la masa de las paredes del recipiente.

Ponemos en una fuente de cristal para que se enfrié.

Espolvoreamos con un poco de azúcar glace la mesa de trabajo

Echamos la masa y envolvemos con el azúcar(no amasamos,solo envolver)

Hacemos un rollito.

Cortamos pequeñas porciones y formamos unas bolitas.

Las colocamos en moldes de papel y las conservamos en el frigorífico tapadas en una cajita o recipiente cerrado.Nos salen unos 20 unidades.